粉条耐煮的好还是不耐煮的好

Question

如题所述

Answer 1

真正的好粉条，并不是越耐煮质量越好。正常情况下，同一品种的粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，耐煮的粉条比不耐煮的粉条质量好。真正的红薯粉条，可以在锅里煮15至30分钟，而且不会断，但也不是越耐煮越好，如果煮1个小时还没变化，肯定是加了胶的粉条。