料:五花肉1公斤洗净:切法一定成小四方块形象这样好看一点,相把肉‘冷水一起放锅煮出浮泡未,即可把肉捞出沥水干,再把炒放火烧锅热:放入50克:,花生油,善,八角0.5克,蒜米10克,炒出香味,再把沥干的肉,麦牙糖50克,料酒10克去腥味,生抽30克,吃盐加入半碗水调匀,放小火慢慢炖出肉皮出黄色即可上桌
一:选择肋间纯五花肉(要鲜),切成两厘米见方后焯水捞出沥干水分备用。二:炒勺内放少许油烧热,放入备好的肉块小火炒至微黄色,控去油脂,加入糖色,放入少许冰糖、李锦记草菇老抽、少许盐、几个八角一点桂皮继续翻炒片刻,随即加入适量水慢火炖一小时收汁装盘既成。此法做出的红烧肉软糯香甜可口,口味纯正,色泽红亮,这是我自己多年来一直不变的做法,卖点很好。
我做红烧肉的方法是先用凉水浸泡肉两个小时,然后凉水上火,放入五花肉,同时放一点料酒。开锅后捞出肉用温水冲洗一下,控干水分后再进行下一步操作。准备调料,葱切段,姜切大片,蒜不切,两个大料,一块桂皮,两个干辣椒。锅上火加热后改文火放适量的油和白糖,炒到有小沫翻出就放入五花肉翻炒,炒至五花肉变色后改小火放入准备好的调料,同时加料酒,然后倒入末过肉一倍的开水,改大火烧开后转小火焖至一个小时,然后放盐,再焖半个小时左右,视肉的软烂程度开大火收汤。最后理想的结果是没什么汤水,这样做出来的红烧肉基本上就不腻了。
切好的肉块要先焯水,焯水后再洗净。锅中入油,开小火将冰糖熬融化至咖啡色,放入焯过水的肉块翻炒匀,肉块上色后加盐再炒匀,倒入一瓶啤酒,煮开后改中小火,等汁水不多时开大火收汁即可。红烧肉可先做好,晚上吃之前入蒸锅蒸。这样做出的红烧肉入味、肥而不腻、色泽也好看。