红烧肉不发柴的窍门

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉不发柴的，关键要冷水下锅。

首先，我们要将肉给切成大块，这个没有太大的要求，想必大家都是应该能够做到的。

肉块切好之后就起锅，然后直接冷水将肉下到锅里面，然后开始点火进行焯水，焯水是做红烧肉，非常重要的一个步骤，大家注意，一定要是冷水下锅，只有这样，肉里面的脏东西还有腥味，才能够完全的去除，同时还不影响到肉的口感，如果热水下锅的话，肉很容易就会变柴，焯水的时候锅里还可以顺便加一些料酒。

烧水完成之后的重要步骤就是炒糖色了，这对于红烧肉的重要性，想必大家都是清楚的，我个人建议最好是选用冰糖来炒，因为这样出来的糖色会更加的红亮一些，对于大家的食欲提升，有着很大帮助。

炒糖色的时候要注意使用小火慢炒，大家千万不要着急，过程中还要不停的进行搅动，否则的话很容易就会烧焦，出现苦味，糖色的话，差不多是深色咖啡那种就差不多了。

然后把焯好水的肉下锅干煸，去除多余的废油，不然菜品吃着就会很腻歪，看到肉色发黄就往里面加葱花、姜末、香叶、八角等各种配件，配合出香，而后加入糖色与热水开始炖煮，过程中自行调味即可。

Answer 2

用湿淀粉抹上，不要抹太多，在锅里轻轻炸一下，做出来的红烧肉就很嫩很好吃。。

Answer 3

水要一次性加入，但不能太多，转小火后，注意不要糊锅。