第1个回答 2020-10-16
1首先把猪肚、杭椒、小米辣、洋葱、蒜头、姜片、青花椒、料酒、醋，盐，味精，糖以及洗猪肚用的面粉、食盐准备好备用！
2猪肚冲洗后，加入面粉搓洗，撕下内侧白色组织，再用食盐搓洗，反复两次洗净。
3下锅飞水捞出，锅中烧水加入姜片和料酒，猪肚炖煮一小时后捞出，凉水冲洗后切条。
4接着开火，锅烧热之后加入适量油，油热了之后锅中下洋葱头，花椒，大蒜和豆瓣酱，翻炒煸香后下猪肚。
5然后分别加入料酒，酱油，少许醋，盐，味精，糖，红椒，翻炒上色后加入青红椒段，翻炒片刻出锅。
6最后一步就是将做好的爆炒猪肚装盘端上桌享用啦！
营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
猪肚的禁忌
选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
食用忌：猪肚与莲子（用白茄枝烧）易中毒。
储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃
猪肚的烹饪技巧
猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。
一、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
二、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。
第2个回答 2020-10-16
爆炒猪肚
熊熊燃烧的旺火，新鲜的猪肚在火花中不断翻滚，很快就成了一道美味小炒。
食材准备
300克熟猪肚 120克胡萝卜 30克青椒
少许姜片、葱段 2克盐、鸡粉
少许生抽、料酒、水淀粉 食用油适量
烹饪步骤
1 将熟猪肚去除油脂，切开，再用斜刀切片。
2 洗净去皮的胡萝卜切开，改切成薄片。
3 洗好的青椒切开，去籽，改切成片。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入猪肚，拌匀，煮约1分30秒，去除异味。
5 捞出猪肚，沥干水分。
6 另起锅，注入适量清水烧开，倒入胡萝卜，拌匀。
7 放入青椒，加少许食用油、盐，拌匀，煮至断生。
8 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。
9 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。
10 放入猪肚，炒匀，淋入少许料酒，炒香。
11 倒入胡萝卜、青椒，炒匀。
12 加入盐、鸡粉，淋入适量生抽、水淀粉。
13 炒匀调味。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
美食常识
胡萝卜含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素、钾、钙、磷等营养成分，具有补肝明目、增强免疫力、降低血脂等功效。
制作小贴士
烹饪此菜时，宜用旺火快炒。
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