首先，要看你问的是哪种海参了。
如果是即食海参，黑色那肯定是染色。 如果是干海参，那就有很多因素决定了。首先由于活海参就是有不同颜色，所以加工成干参后颜色也不会一样！很确定的说如果你看到卖的海参都一个色，那一定是有添加染色。
其次，干海参的颜色还跟加工方式有关系，烘干房里出来的海参颜色偏深，如果是日晒干的海参颜色会泛黄。另外，有人说糖干海参是黑色的，其实并不尽然，糖干海参还有黄皮糖干。附上两张淡干海参图，供你参考。
所以判断干海参的好坏不应该以颜色为基准，更应该是看海参的体态，刺形，以及表皮特征。希望我的回答可以帮到你。还是不太清楚的朋友可询〖ˉ参.9ˉ年°海参‖，也可以学习更多海参的美味做法和鉴别野生海参的知识，我之前还领过50g干海参，品质还行，以上供你参考。
挑选好的海参，注意下面几点即可：
眼看：淡干海参表面比较细腻，腹部的疣足粗壮、清晰；染色的海参表面比较粗糙，腹部的疣足色泽均匀。购买时除了察颜观色，看看能不能看清楚海参的表皮纹理。
口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的咸味，就是正常的，要是有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。
用手握：可稍微用力握海参，手上有发粘的感觉，就要慎重的选择了，因为有可能是加了胶或糖的缘故。本回答被网友采纳
海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。
吃海参需要注意的问题：
现在很多孩子在吃高蛋白、高脂肪的食物，对身体负担比较重，补营养的同时也可能发胖。而海参具有高品质蛋白质，又低脂肪、低胆固醇，还富含胶原蛋白，建议青春期的孩子隔天吃一根或者半根海参，最好搭配上膳食纤维（如小米、燕麦等），这样能促进蛋白质的消化和吸收，吃的同时还应增加蔬菜瓜果的摄入。
海参的鉴别：
好的即食海参应该是富有弹性,体态饱满,肉刺挺拔,色泽自然。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。
传统盐干、盐渍海参在加工时要经过煮参、腌渍和烤参等多道工序反复高盐处理,得到的盐渍海参都是深黑色。市面上早期的即食海参产品因技术限制多以盐渍海参为原料,因此发制后的即食海参颜色往往比较深。一些不法商贩为了让即食海参发黑来迎合消费者的喜好在海参加工过程中添加一些化学试剂。因此,消费者选购即食海参产品时要仔细鉴别。
亚健康人群吃海参的好处：
亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，淡却出现精神活力和适应能力的下降，医学界还没有专门的药物治疗途径，目前主要以食疗为主，海参则可以称得上是亚健康患者进补的最佳材料，海参属于高蛋白，低糖，低脂肪滋补品，含有18种氨基酸，牛磺酸，胶原蛋白，硫酸软骨素，皂苷，多肽及多种维生素和微量元素等活性成分，长期食用对提高免疫力的作用较大，且对改善亚健康患者的综合体质也有一定的帮助。
海参的适合人群：
糖尿病，贫血等慢性消耗性疾病
2.肿瘤放.化疗患者的康复期保健
3.动脉硬化.高血压，高血脂等心脑血管疾病患者
4.免疫力低下，体虚，畏寒，多汗，经常感冒者，
5.气管炎，关节炎，类风湿，骨质疏松等。
6.脑力劳动者及重体力劳动者如运动员
7.尿频，肾虚，易疲劳，性欲减退者
8.食欲不振，便秘者
9.失眠多梦。耳鸣，心慌气短，头晕眼花，记忆力减退者
10.亚健康，各种现代病患者
11.孕妇，产妇
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