蛋糕硬是因为鸡蛋没有打发,或者是搅拌面糊的时候鸡蛋消泡了;另一方面是因为使用的面粉不对。
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解决蛋糕硬的方法:
1、蛋白一定要打发程度可以用筷子试出来,打好的蛋白插进一根筷子能够竖立不倒,就是已经打好了。另外蛋白打发好后,要分次与蛋黄面糊混合,混合时用切拌的手法或者炒菜的手法,千万不要划圈搅拌,容易消泡,消泡就是打发起来的蛋白又回落了。如果搅拌过程中消泡,是可以看出来的,体积会变小。所以在混合鸡蛋与面糊的时候,采用翻拌的手法,才不会消泡。
2、做蛋糕要用低筋面粉,因为低筋面粉没有筋力和筋度,而且黏度较均衡适中,因此制成的蛋糕特别松软。如果使用高筋面粉的话,筋度会很强,口感就不会那么好了。高筋粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。