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做出来的蛋糕很硬怎么办
为什么烤
出来的蛋糕
皮很厚
很硬
? 以前做都成功十几次了,最近几次一直不...
答:
①配方不平衡,糖的使用量
太
大;②进炉时面火过大,表皮过早定型;③炉温太低,烤的时间太长。
我烤的蛋糕为什么会偏硬,怎样才可以使烤
出来的蛋糕
松软可口?
答:
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉
,如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬,正确比例做法如下:准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴 1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖,搅打均匀;3、筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;...
为什么我
做蛋糕
发不起来上下都有点硬?
答:
要让蛋糕蓬发,
最简单的是加泡打粉或是小苏打
,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当(一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放,要及时入炉),蓬发效果可能不理想。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋...
蛋糕
烤
出来太硬
的原因解析
答:
先用打蛋器打几下,起泡沫后,蛋清里放少许盐或白醋(去蛋的腥气),再接着打蛋清,顺时针猛打
,期间,把糖分两次放入,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就可以了。⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中,轻快的上下搅拌均匀,在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。⑺然...
蛋糕
不松软
很硬
的原因
答:
自己在家制作出来的蛋糕不松软,口感很硬可能是以下原因造成的:
1、蛋白打发得不够:如果是戚风的话
,要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。2、
烤得时间可能不够
:建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否足够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了:打蛋白之前就可以预热烤箱了...
蛋糕
为何
那么硬
?
答:
蛋糕很硬
是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀 分次加入牛奶,拌匀 将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。在打发
的蛋
糊里...
鸡
蛋糕
明明打发了 为什么考
出来很硬
答:
1.出现这种情况,应该是蛋糕糊打发过度了。因为蛋糕糊打发的时间长短和环境温度有紧密的联系,如果室温低打发的时间就会长,反之时间就会短。现在天气热了,你还按照冬天的打发时间去掌握,难免会出现蛋糕糊打发适当过度,所以考
出来的蛋糕
就会出现组织发硬的情况。2.适当缩短打发时间看看问题是不是得到改善...
蛋糕硬
是什么原因
答:
蛋糕硬
是因为鸡蛋没有打发,或者是搅拌面糊的时候鸡蛋消泡了;另一方面是因为使用的面粉不对。
解决蛋糕
硬的方法:1、蛋白一定要打发程度可以用筷子试
出来
,打好的蛋白插进一根筷子能够竖立不倒,就是已经打好了。另外蛋白打发好后,要分次与蛋黄面糊混合,混合时用切拌的手法或者炒菜的手法,千万不要划圈...
为什么蒸的鸡蛋糕总是
很硬
?鸡
蛋糕怎么
蒸才能又嫩又滑?
答:
如果总是做不
好
,可以试试别的配方,发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助
蛋糕
形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合,然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。其次蒸鸡蛋饼滑嫩。搅拌蛋液需要轻力,可以让蛋饼口感更细腻。蛋液搅拌好后,可以用滤网过滤气泡,然后加入温开水。蒸鸡蛋饼...
电饭煲
蛋糕
有点发
硬怎么办
答:
解决
方法:在打蛋白的时候,一定要选择新鲜的蛋白质,蛋白质含水量不要
太
高,加入少量柠檬汁可以帮助蛋白质打发。另外,在打蛋白的时候一定要分步骤,先用慢速打发,然后逐渐增加速度,直到蛋白质打发至硬性发泡。2.烘焙时间不足 烘焙时间不足是导致电饭煲
蛋糕
发硬的另一个原因。如果蛋糕在烘焙的过程中...
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