【粤式干炒牛河】做法如下：
材料：牛里脊200克，河粉500克，绿豆芽50克，洋葱50克，葱半根，韭黄20克，豉油15克，老抽20克，料酒15克，砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉15克，清水15克，油15克。
1，牛里脊切成5毫米的肉片，放入豆豉 老抽 料酒 砂糖 胡椒粉 淀粉 清水 油，抓匀，腌制20分钟，备用。
2，大火，干锅，不放油，直接放入绿豆芽和洋葱丝，干煸15秒，出香味后，捞出，备用。
3，起油锅，大火，油温8成热时候，放入腌制好的牛肉，爆炒60秒左右，6成熟时候，捞出，备用。
4，重新起锅，热锅，冷油，倒入河粉，把河粉打散，煎60秒左右，尽量炕干河粉，煎出米香。
5，放入豉油，牛肉，洋葱丝，豆芽，继续炒，放入葱段，韭黄配色，大火翻炒60秒，最后撒些熟油，让菜更亮，就算完成了。
6，最后出锅，摆盘
答：一、做干炒牛河需要的食材：
油菜1棵、牛肉80克、干河粉300克、蒜片5克、葱花5克、淀粉3克、食用油5毫升、生抽2克、盐2克、白砂糖3克。
二、干炒牛河的做法：
1、把油菜切好。
2、把牛肉切片。
3、倒入牛肉、淀粉，搅拌均匀。
4、倒入食用油，将牛肉翻炒至变色。
5、盛出，再次倒入食用油，放入葱、蒜、油菜，翻炒均匀。
6、放入干河粉、牛肉，加生抽、盐、白砂糖。
7、翻炒均匀，盛出就可以了。
8、最后把干炒牛河装盘。
粤式炒法-干炒牛河】--
【主料准备】：河粉400克（米浆河粉），牛肉150克（牛里脊肉）
【配料准备】：绿豆芽，香葱段，韭黄
【调料准备】：植物油，生抽，老抽，淀粉，蛋清
【开始制作】：
1、先将牛里脊肉切成片状，此部位偏细嫩，稍加腌制就行，可以加入少许淀粉，少许生抽，蛋清一起腌制，在炒制时更嫩，又能锁住水份。
·提醒：牛肉的纤维组织比较粗，要顺着把纹路切断，不能顺着纹理切，切不好吃起来柴了，又难以嚼烂。
2、锅开大火烧热烧干，加入一大勺油润锅，润锅后将油倒出，再加入一勺冷油倒入腌制好的牛肉片下锅滑油，6分熟即可倒出锅控油。
·提醒：此步骤很关键，牛肉片滑至5,6分熟即可，后继讲解原因。
3、锅洗净，同上一步骤烧锅润锅，然后再开小火倒入河粉，小火煎炒。这时需要时不时颠锅，从锅边淋上少许油，再颠锅，让河粉受热均匀。
·提醒：粤式干炒牛河是不用放鸡蛋的，油不能下多，注意下油量。
4、河粉受热均匀且呈现出微焦感，那么这时就能给河粉上颜色了，调上少许老抽，继续翻炒至河粉整体颜色均匀后，加入豆芽跟香葱段、韭黄，再稍加翻炒。
·提醒：调上老抽后这时应该开大火快速翻炒至河粉颜色均匀，再下配料。
5、这时牛肉片就可以下锅了，调上少许生抽，开大火快速翻炒，直至均匀受热熟之，即可出锅装盘。
·提醒：大火快速翻炒时不仅能产生镬气，同时还保证了豆芽的爽脆，牛肉的鲜嫩。
--【干炒牛河内容总结之常见问题】--
①、为什么润锅好还要加入冷油？
这一步骤叫热锅冷油，可防止粘锅。给肉类滑油时都得这一步骤，锅先烧干至没水分，再加之油润，润而滑，润过锅的油温偏高不适宜给肉滑油，高温下去滑肉会导致肉直接熟透，滑油目的是让肉嫩而不老，又能锁住水份。所谓的热锅冷油。
②、为什么牛肉片滑至6分熟即可？
如果将牛肉片滑至全熟那影响口感了，牛肉本身吃的就是它的嫩，再加上后继制作会将牛肉片用镬气炒到8分熟，这熟度是刚好的，嫩而多汁。
- 牛肉（猪肉）切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌10分钟入味
。绿豆芽择洗干净，沥干水分。葱洗干净，切成寸段
。河粉分散。 大火烧热锅中的油，至七成热，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出
。小火烧剩余的油,爆香蒜。再放入豆芽炒至稍软
。放入河粉，下牛肉片
。调入老抽和盐，放入葱段翻炒均匀即可出锅
。