虾青素是类胡萝卜组的一种,其化学结构类似于β-胡萝卜素。也是类胡萝素合成的最高级别产物,β-胡萝卜素、
叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物,因此在自然界,虾青素具有最强的抗氧化性。虾青素在什么食物中含量最高?一起来了解一下。
一、藻类含虾青素的食物
经常食用的藻类含虾青素的食物,海产藻类如礁膜、石莼、海带、
裙带菜、紫菜、
石花菜等。食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。含虾青素的食物的仅是少数几种藻类和浮游生物产生的,多数只含有虾青素的中间体β-胡萝卜素、
维生素E等。
其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物,其虾青素含量可达干重的3.0%
,甚至更高,被誉为天然虾青素的“浓缩品”。
二、虾类含虾青素的食物(从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素)
1、含虾青素的食物淡水虾类:有克氏鳌虾(小龙虾)、青虾、
河虾、草虾、
基围虾(淡水虾)等淡水虾。
2、含虾青素的食物海水虾类:有龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、大红虾)、对虾(明虾)、基围虾(海水虾)、琵琶虾等海水虾。
3、半咸水虾如白虾等,不管何种虾,除含核心价值是含虾青素的食物以外,根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海水虾类还富含碘质,对人类的健康极有裨益。