吃肉更有营养
拿鸡汤为例,鸡肉中含有很丰富的蛋白质、脂肪且多是不饱和脂肪酸,此外,还含有维生素A,维生素B1,维生素B2,维生素C,维生素E,烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养元素,在实际的炖煮过程中,蛋白质受热后容易凝固难溶于汤中,大部分肌肉纤维也很难溶于水中,脂肪受热会析出浮于汤的表面,骨头中的钙、锌、铁等,可溶性也比较低,是不可能完全溶于汤中的。
只有那些游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钾元素等易溶物质才溶于汤中,容易被人体吸收。不同于中药,中药中很多有效成分都能溶于水,且易溶。
所以大部分营养在肉里,故吃肉更有营养
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喝汤有营养,汤,在我们的日常饮食中,占有重要地位。
很多人相信“吃肉不如喝汤”,认为营养都在汤中。
但现在又有观点认为,不管鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤里所含的营养物质并不多,远不及原料本身。
那么,到底应该怎么正确喝汤,才对身体有益呢?
肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。
肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近,消化率高,是优质蛋白的来源。
铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的,肉中的含量比较多,而且也比较容易吸收。
脂肪是热量高的营养成分,对于多数现代人,热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量,还会增加心血管疾病的风险。