吃肉更有营养
拿鸡汤为例，鸡肉中含有很丰富的蛋白质、脂肪且多是不饱和脂肪酸，此外，还含有维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素E，烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养元素，在实际的炖煮过程中，蛋白质受热后容易凝固难溶于汤中，大部分肌肉纤维也很难溶于水中，脂肪受热会析出浮于汤的表面，骨头中的钙、锌、铁等，可溶性也比较低，是不可能完全溶于汤中的。
只有那些游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钾元素等易溶物质才溶于汤中，容易被人体吸收。不同于中药，中药中很多有效成分都能溶于水，且易溶。
所以大部分营养在肉里，故吃肉更有营养
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汤内的营养成分包括肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪等。肉类的肌肉纤维很难溶出进入汤内，因此汤内含蛋白质极少，仅为1%~2%。而骨头中的钙、铁元素属于不可溶性的成分，所以汤中的钙、铁含量也不丰富。
用来煲汤的肉中主要含有的营养素为蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。其蛋白质含量为15%~20%。显然在蛋白质含量上，肉胜于汤。然而人生病后虚弱，消化不良者食欲差，摄入肉类会造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到滋补的作用，故病弱、消化不良者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。
喝汤有营养，汤，在我们的日常饮食中，占有重要地位。
很多人相信“吃肉不如喝汤”，认为营养都在汤中。
但现在又有观点认为，不管鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤里所含的营养物质并不多，远不及原料本身。
那么，到底应该怎么正确喝汤，才对身体有益呢？
肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。
肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。
铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。
脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。
二、肉汤的确有营养，但是与肉相比较，又显得微不足道了。肉汤中的营养仅仅是肉类中可溶性的营养物质，而肉类有很大比例不能溶于水的营养成分。如大部分的优质蛋白质、钙、镁、锌、维生素A、维生素E等并没有因为蒸、煮、熬而转移到汤中。
三、肉汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90％至93％仍留在肉里，汤里含量不足总数的10％。
四、肉汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，和15%-20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
由此可见，肉中的营养素含量远高于肉汤，营养并非都在汤里。喝汤可以补充水分、水溶性维生素C、矿物质。如果想更好获取蛋白质、钙、铁等营养素，那么在喝汤的时候也需要吃点肉。
很多人以做出乳白色的浓稠汤汁作为烹饪成功的标准，认为乳白色的汤比较营养和滋补。
其实，这种汤还不如清汤，它的脂肪含量更高，常喝无益。汤能变成乳白色，要归功于脂肪，乳白汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。
肉汤中嘌呤含量高，钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和“三高”人群喝汤，尤其要注意进食量，最好远离鲜汤、浓汤、甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情。