用料
五花肉 250g
香菇 100g
虾米 50g
香芋头 500g
木薯粉 800g
面粉 100g
开水 适量
芋头丸子的做法
猪肉,芋头切丁,香菇泡发切丁,虾米泡洗待用
起油锅炒芋头,炒至金黄色。有时间也可以用油炸。
芋头炒好,装起备用。接着炒五花肉,爆点肥油出来。
五花肉炒至金黄色,放点鱼露,可以增加香味。客家和潮汕这边做菜喜欢放鱼露,没有的可以放生抽。
加鱼露炒香五花肉后,把切好的香菇,虾米放入炒香。炒干之后放点盐和酱油。咸度随个人喜好。
虾米香菇和五花肉炒好后,把之前炒好的芋头一同放入炒。可以尝一下咸淡。务必炒至干水,不能有油。炒好待用
木薯粉和面粉加点盐混一起,加热水和面,一边倒开水,一边筷子搅拌。
和面和的软硬适中,手光盆光
面团揉大概十分钟左右把炒好的配料揉到面团中
配料和粉团揉好后,揉成一个一个丸子。可以圆的,也可以压扁一点蒸的时候比较快熟。揉圆的团子冷水入锅中火蒸半小时。揉扁的蒸20分钟。
蒸好出锅。全程中火蒸,丸子的大小一致可以避免有生有熟,蒸至见不到白色的粉一般就熟了。
小贴士
1.可以全部用木薯粉,放点面粉是不想太有嚼劲。
2.芋头可以多点,一定要选择香芋头。
3. 和木薯粉用开水。
4.蒸的过程尽量不要打开盖子,所以水一次要放够避免中间加水
5.蒸的时间够了,担心不熟,可以把翻看丸子的底部,如果还有白粉代表还没熟
6.木薯芋头丸子蒸熟后一般是透明的