牛肉吃半生而猪肉吃熟的，有这么几个原因。
其一，
寄生虫，这个我们都比较熟悉了。牛和猪的食谱不同，换句话说，简单说，牛的身体中夹带寄生虫卵的几率比猪还是要低一些，当然，这不是说牛就一定没有寄生虫，实际上牛的绦虫病也是我们所熟悉的，并且确实也会传染人类，只是说比猪肉的概率低一些，所以，从健康角度说，牛肉生吃的可能性也就比猪肉要高一些。
但是这些都不是关键，蔬菜生吃的安全性更高，但大多数时候，我们还是喜欢吃熟的蔬菜，所以，更重要的一点是，吃半生牛肉的必要性在哪儿？
因为熟牛肉不那么好吃。
牛肉的纤维质感强，不知道有多少人吃过老牛肉，就是过去农民家里的牛要干活，直到实在太老了，才会送去屠宰场，那样的牛肉，什么口感呢？
塞牙？
远不止是如此。那个牛肉吃在嘴里，跟咬棉布没有本质区别，根本咬不动的感觉。现在的牛肉当然不会那么老，但容易柴仍然还是共识。牛肉的脂肪含量并不是很低，但分布不像驴肉那么合理，就造成有的位置能吃到牛油，有的部位却是很瘦的肉，而瘦肉熟透了之后，就是比较难咬的口感。
当然，这个过程跟牛肉本身的品质还是有很大关系，我们如果吃火锅，都知道有一种“雪花肥牛”，所谓雪花肥牛，其实就是肥瘦肉分布得很均匀的那种，而这种肉涮起来，就不会有上面说的那种口感。如果再说到像和牛这种美食，那当然就更理想了。
不过，话说回来，从健康的角度来说，牛肉还是不建议生吃，肉质允许的时候，还是全熟更安全。咱们人类老祖宗进化了这么多年，吃熟食是很重要的一个习惯。经常有人拿日本人爱吃
生鱼片的例子来证明生吃肉类的安全性，其实日本的寄生虫问题可以说是全世界最为严重的，我们还是要注意一点。
生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和
生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成 伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体.。
不过牛肉最好不要生吃，不易消化，熟食比生食物更安全。
猪肉为什么不能生吃
猪肉不可生食，因为 里头常会有「
猪肉绦虫（Taenia solium）」（绦，音! 掏）寄生，摄食后，会转而寄生在人体的肠道里。产卵后，孵化的幼虫会穿过肠壁进入腹腔乱窜，最后寄生在腹腔、
横纹肌、肾、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴组织、眼或脑部等，引发「囊虫病（cysticercosis）」。发生在眼部的，会造成视网膜病变，严重的可能瞎眼；在脑部的，则可能引发水脑，甚至死亡。更可怕的是，成虫在人体的生存期竟可长达 25 年以上。
除了猪肉，羊肉、鸡肉等都不能生吃，羊肉能对人体构成严重伤害的寄生虫。
为了健康，尽量吃熟的食物，减少不必要的感染和疾病