自制葡萄酒一个月了，上面有一层白色的是发霉了吗？还能喝吗？

Question

如题所述

Answer 1

不能喝
萄酒起白沫是一种非常正常的现象，葡萄酒发酵的过程其实就是糖类物质分解的过程，葡萄酒发酵过程中，糖类物质会分解成乙醇和二氧化碳，其中乙醇就是我们平常所说的酒精，如果葡萄酒没有发酵完全，葡萄酒会变得非常甜，而葡萄酒酒液表面的白沫其实就是二氧化碳，葡萄酒发酵的过程中盖子不要盖的太严，会导致二氧化碳在瓶内大量聚集，有很大的可能导致葡萄酒酒瓶突然发生爆炸，一般来说葡萄酒的发酵时间在一个月左右，如果想要提酿葡萄酒的酒精含量，可以在葡萄酒酿制的过程中加入适量的白糖。
葡萄酒起白沫的主要原因是人们没有采用正确的葡萄酒酿造方法酿造葡萄酒，或者是酿造葡萄酒过程中使用了错误的容器，这些都有可能导致葡萄酒中糖类物质加速分解，结果产生了大量的二氧化碳，如果第一次发酵不完全，人们需要对自酿葡萄酒进行二次发酵，在二次发酵的阶段，葡萄酒中酵母的数量会出现大幅度增长，酵母与葡萄酒中糖类物质的反应也会变得无比剧烈，葡萄酒中糖类物质会在短时间内大量分解生长二氧化碳，最终也有可能在葡萄酒的表面产生大量的白沫。
针对上述原因人们应该采用各种方法减缓二氧化碳生成的速度，人们在酿葡萄酒之前一定要对手和葡萄酒容器进行彻底的清洗消毒，最好是使用酒精进行消毒，另外在酿葡萄酒的过程中可以适量地放入一些人工酵母，放置的时候需要注意人工酵母的数量。

Answer 2

没关系，照常喝。是葡萄在发酵的过程中产生了二氧化碳气泡，因为没有外部的压力，所以气泡不破，堆积形成的白泡沫。当然，在发酵的过程中也会产生霉菌，但，那也是发酵菌，所以在去掉白泡沫之后，再喝，酒还是一样的香醇！

葡萄酒：

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

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