餐厅服务流程、细节和规范：
中餐服务流程：
1. 迎宾服务：领位员主动问好，微笑迎接客人，协助存放衣物，并引导客人入座。对常客或回头客使用尊称。
2. 餐前服务：台面整洁，提供消毒热（冷）毛巾服务。客人落座后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水。
3. 点菜服务：热情有问必答，主动推销菜品。服务员应熟练掌握菜肴品种、风味和价格，明确客人点菜品种和所需酒水饮料，并书写清晰。
4. 上菜服务：客人点菜后15分钟内顺序出菜，除甜品、水果外，其他菜点应在45分钟内出齐。需增加准备时间的菜肴应事先告知客人。
5. 看台服务：菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒。用餐过程中，适时体察客人需求，撤换骨盘，整理台面。
6. 餐毕服务：客人结账时，迅速递上账单，核对准确。客人付款时，当面点清，挂账手续完善，并表示感谢。客人离去时，用敬语欢送。
西餐服务流程：
1. 领位服务：熟知餐厅座位安排，经营风味，食品种类，服务程序与操作方法。领位时步履轻盈，体态优美，动作规范。
2. 餐桌服务：客人落座，微笑相迎，双手递上打开的菜单，热情推荐3种以上餐前饮料。客人审视菜单时，留有充分时间供客人选择。
3. 饮料服务：上饮料使用干净、无破损、内垫纺织品的托盘。托盘走菜姿态轻盈，无碰撞，打翻，溢出现象。双手上菜，上菜时报菜名。
4. 收款送客：客人结账时，迅速递上账单，核对准确。客人付款时，当面点清，挂账手续完善，并表示感谢。客人起立，主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品。
餐厅服务操作程序：
1. 领位员：仪表仪容整洁端庄，站立于门口。见宾客应面带微笑，主动打招呼。把客人引入餐厅，问清客人团队名称，是否预订过用餐人数。
2. 值台服务员：客人到后，服务员应主动迎上去，微笑地向客人问好，表示欢迎。为客人拉椅子，接过衣帽，帮助挂放好。
3. 饮料服务：首先询问客人用什么饮料，要先女宾，后男宾。服务员要牢记餐厅内饮料、酒水品种、价格、产地，以便为客人服务。
4. 中餐上菜服务：上菜顺序为冷菜、大菜（主菜）、热炒菜、汤、点心、水果，上主食前应征求客人意见。
5. 餐中服务：随时为客人添加酒水、饮料、茶水。及时为客人更换骨碟，失落的筷子等。
6. 征求客人意见：客人用餐将近结束时，服务员应主动征求客人意见，并及时反馈到餐厅领班或经理。
7. 结账服务：检查小票是否齐全，有无多开或遗漏。客人用餐结束，要请有关人员签单结账，为客人指引结账处。
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