怎么做松软可口的奶香馒头？

Question

如题所述

Answer 1

要做出松软可口的奶香馒头，关键在于选用优质的原料、正确的发酵技巧和细心的操作过程。以下是一份详细的奶香馒头制作指南：
材料准备：
中筋面粉：500克
牛奶：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
干酵母：5克
细砂糖：30克（可根据个人口味调整）
无盐黄油：30克
小苏打（可选）：1/4茶匙（用于增加馒头的白度和松软度）
制作步骤：
1. 激活酵母
将牛奶微微加热至大约35°C（过热会杀死酵母），溶解干酵母和砂糖，静置5-10分钟，直到出现泡沫层，表明酵母已经激活。
2. 和面
将面粉过筛到一个大碗中，加入激活的酵母牛奶液，开始和面。可以先用筷子或者勺子搅拌成絮状，再加入软化的无盐黄油，继续揉成光滑的面团。这个过程可能需要10-15分钟，面团应该是柔软且不粘手。
3. 发酵
将面团放入一个涂有少量油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵。发酵至少1小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。可以用手指沾干面粉轻轻按压面团，如果凹陷不回弹，说明发酵完成。
4. 整形
将发酵好的面团轻轻按压排气，分割成等份的小剂子，每个剂子约50-60克。将剂子滚圆，然后用擀面杖擀成圆片，对折成半圆形，或者可以根据个人喜好做成其他形状。
5. 二次发酵
将整形好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，因为它们还会继续膨胀。覆盖蒸锅盖，让馒头进行二次发酵，大约30分钟，直到体积再次膨胀。
6. 蒸制
在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，中火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的大小进行调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅内静置5分钟，防止馒头因温差过大而塌陷。
7. 出锅
小心打开锅盖，取出馒头，放在凉架上稍微冷却。
小贴士：
发酵时间和温度是影响馒头质量的关键因素。温度过低，发酵时间会延长；温度过高，酵母可能会过度发酵，影响口感。
牛奶的使用不仅增加了馒头的奶香味，也使得馒头更加柔软。
揉面时要彻底，面团要光滑有弹性，这样馒头才会更加松软。
二次发酵很关键，可以让馒头更加蓬松。
蒸馒头时水开后再放入蒸屉，避免馒头因为温度不够而发黏。
蒸好的馒头不要立即揭盖，以免馒头迅速冷却而塌陷。
按照以上步骤，你就可以制作出松软可口的奶香馒头了。记得多尝试几次，找到最适合自己口味和操作习惯的方法。