酸菜包子馅就做好了,用发面发好后,揉匀分剂擀皮,放上馅包成包子,静醒十来分钟后,热水上笼,气出来后蒸8分钟,即可装盘上桌。一定要掺和些猪大油,因为酸菜油小了非常不好吃,所以说拌馅料一定耍多加油,这样非常好吃,除此之外还有用油渣做馅和酸菜搅拌一起味道也是非常好吃!油放凉后倒入猪肉馅中,加葱花100克、十三香20克、味精30克、盐20克、生抽50克,拌匀。
准备一个大盆,倒入面粉和酵母,再慢慢加入清水搅拌成面絮状,把面絮楺成光滑柔软的面团,盖上盖子或包上保鲜膜,放温暖处发酵约小时。准备一斤酸菜,用水反复清洗干净,挤干水分,切成酸菜末,放在水里浸泡30分钟,捞出,用力挤干水分备用。面皮擀好。开始包包子,包好的包子大火蒸13-15分钟就熟了,特别好吃的酸菜包子就做好了,调点醋辣子汁就可以吃了。把猪肉绞碎,加入葱姜末,拌馅料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,盐,少许糖提鲜,酱油搅拌均匀入味。
酸菜很吃油,所以用五花肉做馅最合适,可以让卖肉的给绞肉馅,我是自己剁的,自己剁比较香,而且粗细好掌握;放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒,加入少许开水后再下入酸菜炒匀,加盐和白糖炒匀后大火收汁,盛出放凉后就是馅料了。肉馅入盆中,打水上劲,用筷子不停的朝一个方向搅动,期间分批次往肉馅中加水,一直打到肉馅再加水就泻汤了,就停止,这样的肉馅做出来水灵不腻,肉的材料有两种选择:一是选择五花肉,三分肥,七分瘦,很香;二是选择油渣也就是猪肥肉练油后剩下的肉块,吃起来别有一番滋味。