河北赵县老式月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

月饼的做法
材料
低筋面粉10克在来米粉20克糯米粉20克糖粉20克抹茶粉1大匙无盐奶油20克鲜奶90cc炼乳25克市售绿豆沙175克糯米粉（糕粉用）4大匙
做法
1
将低筋面粉、抹茶粉、糯米粉、在来米粉、抹茶粉、糖粉过筛
2
准备一个可以放进电锅蒸的大碗，放进1的干性材料，再加入炼奶、鲜奶、融化的无盐奶油拌匀，盖上保鲜膜静置30分钟
3
将醒置完的面糊过筛
4
绿豆沙放在碗中，电锅外锅1杯水，将绿豆沙蒸热、软备用；接着放入3的面糊 (电锅要热了再蒸面糊），外锅半杯水蒸15分钟
5
蒸好后立刻用汤匙稍微搅拌并分成小碎块 （奶油会浮在碗边是正常的），要将黏在碗边的面团刮起，放凉
6
此时可制作糕粉：将4大匙糯米粉放在平底锅中以中小火炒至稍微变黄，成为糕粉（也可省略此步骤）
7
面团不烫手后，戴上手套将面团搓揉成光滑表面的面团，约2-3分钟
8
将面团及绿豆沙均分成每份25克，搓圆
9
1）将面皮放在手中压扁成中心稍厚外围薄的圆片，2）放入豆沙馅 3）将饼皮包覆住内馅，捏合收口后滚圆 4）沾上糕粉
10
放入模型
11
将面团压紧，底部会变平；再推出模型即可
12
放在保鲜盒中可冷藏密封保存3天，冷冻约7天