食材
主料
米粉
200g
绿豆芽
150g
辅料
油
适量
盐
适量
熟猪油
3g
头抽
5g
蚝油
5g
美极豉油
2g
喼汁
1g
白糖
3g
步骤
1.先用温水把米粉泡软，水温约是40度。因这为个水温，手能够泡在温水中的温度。
2.将泡软后的米粉拆散，放在漏筛中，沥干水分，豆芽清洗干净，调配好酱汁。酱汁的调配办法请看《肉丝韭黄炒米粉》（
http://www.haodou.com/recipe/895680）
3.大火烧锅至锅温7~8分热。下花生油和熟猪油，它们的比例是1：1.从图中可以看到，晃动锅后，形成的油膜余沥呈辐射状的，此时的锅温为7~8分热。
4.下豆芽，再下少许的盐，略炒几下。
5.然后下米粉。
6.翻炒均匀。
7.沿锅边溅入步骤2准备好的酱汁。这儿为了拍得清楚，倒入酱汁时，稍往里靠了一点儿。迅速将所有食材、酱汁翻炒均匀后，即可出锅。
8.出锅装碟，可以看到，米粉是不会粘锅的。
9.稍加整理，即成。
小贴士
1、整个炒制过程一定要猛火快炒。
2、要想炒制的米粉颜色稍深，在酱汁调配时，酌情添加老抽调色。
本回答被网友采纳