老北京打卤面的卤做法

Question

如题所述

Answer 1

老北京打卤面的做法如下：

需要提前准备食材包括：干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200g、面条500g

1、木耳泡发。

2、黄花菜泡发。

3、五花肉冷水入锅，加入葱姜片，2个八角和1勺料酒，大火烧开转中小火煮30分钟。

4、鸡蛋打散，红薯淀粉调成淀粉水备用。

5、木耳撕块，黄花菜掰成两段，香菇切片。

6、五花肉煮熟后切片。

7、锅中加入1勺油，放入3粒八角煸香。

8、八角变色后加入葱姜片。

9、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香，加入适量清水。

10、加入木耳，黄花菜和香菇。

11、汤沸腾后挑出八角，加入五花肉片，鸡精，1勺料酒，白胡椒粉和白糖。

12、水再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉，搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀。

13、出鱼眼泡时淋入蛋液，停留30秒后动一动铲子，蛋液就漂上来了，然后暂时关火。

14、锅中再放入1勺油，冷油入锅花椒粒，变色后，把油过滤，趁热淋在卤子上。

15、面条放入锅中煮熟，捞出后淋上卤子即可。