第1个回答 2024-05-31
甘肃羊肉臊子的传统做法步骤如下：
首先，选择羊腿上的瘦肉，将其剔下切成细小的碎丁。将肉丁与适量的白酒和生姜末混合均匀，腌制约20分钟，以提升风味。然后，准备一口锅，倒入足够的油，等油温达到五、六成热时，将腌制好的肉丁滑入锅中，用锅铲轻轻拨散，肉丁变色后，加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，盐的量应适当偏多，以延长保存时间。接着，倒入少许开水，转为小火慢炖，待汤汁收至三分之一左右，关闭火源，让肉臊子在锅中自然冷却。最后，待其完全凉透后，将炒好的肉臊子盛出备用。
炒好的肉臊子冷却后，既可立即享用，也可冷藏保存。一周后，我取出三分之一的肉臊子，准备再次烹饪。取青红椒切丁，锅热油至八成热，先放入辣椒丁翻炒，待其出香味后，再加入三分之一的羊肉臊子。在炒的过程中，应根据口味适量添加盐和味精，进行调整。最后，简单翻炒均匀后，立即关火，完成美味的羊肉臊子的再次呈现。