蛋炒饭是先放蛋还是先放饭？这道菜的顺序会影响口感吗？

Question

如题所述

Answer 1

相信大家平时在家做饭的时候，假如太怕过于麻烦，都会选择一些懒人版本的烹饪方式，其中以蛋炒饭也是最受大家欢迎的一种。

制作蛋炒饭，相信很多人也会抱着这么一个疑问，蛋炒饭究竟是先放饭还是先放蛋，为了能够解开这个疑问，那么今天就给大家简单的介绍一下。

制作蛋炒饭所需要的一些主要原材料有白米饭和鸡蛋，也可以选择其他的一些辅料配料。首先所选择的白米饭最好是经过一宿冷藏的剩饭为主，这些米饭质地最好是颗粒分明，也不要过软过硬质地适中即可。其他的一些辅料食材，我们可以用胡萝卜香菇丁等等。

首先我们将冷藏的米饭充分的打散，让它能够保持着较为蓬松的颗粒状态，在一个碗中打入两个鸡蛋下入适量的食盐充分的搅拌均匀备用，胡萝卜香菇切成小丁，配一些葱花备用。

起锅烧油下入鸡蛋炒至成熟，然后把鸡蛋充分的搅散盛出备用。

在锅里面重新下入适量的食用油，把油温烧至六七成热，下入香菇丁胡萝卜丁迅速炒香，然后再下入米饭翻炒，在翻炒米饭的时候，我们尽量把火势调成中火状态，以防止米饭焦糊，在炒米饭的过程当中，要让米饭能够充分的受热均匀，炒出浓郁的米香味，再来就可以往锅里进行适当的调味，下入适量的食盐鸡精胡椒粉酱油，快速的翻炒均匀，让所有的米粒都可以充分的吸收调料的味道，然后再下入鸡蛋葱花再度大火翻炒即可出锅。

以上就是蛋炒饭的基本做法，正常的操作顺序就是先把鸡蛋炒熟盛出备用，这样炒制出来的蛋炒饭鸡蛋不会过于老化，毕竟任何的一种烹饪方式都没有过于标准的要求，只要烹饪出来适合自己的口味即可。

Answer 2

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？教你正确做法，米饭粒粒分明，太香了！
1.首先，米饭最好选用隔夜饭，因为隔夜饭水分少，炒出来的饭口感有韧性而且饭香味浓且粒粒松散，不像刚蒸出的米饭那么粘，当然如果家里有冰箱，能放进冰箱保鲜贮存一晚再炒，效果是最好的！放在冰箱里的时候不用盖盖子，要敞口放着，不用担心表面一层的米会太干，炒时上下层一中和，松软程度会正合适，根本感觉不到干的。

2.鸡蛋两个打散，加几滴香醋和少许清水，这样炒出的鸡蛋没有腥味而且特别鲜嫩。再准备一点辅料：黄瓜一根切成小丁，火腿肠两根也切成丁，葱切葱花备用。

葱花是蛋炒饭必配的，我认为没有葱花的蛋炒饭是没有灵魂的，黄瓜的清新鲜味可以替代味精，火腿肠根据个人喜好，有的人不喜欢可以不放。
3.起锅加油，5成热时倒入打散的蛋液，用铲子不停地搅动，将鸡蛋炒得碎碎的，然后放入火腿肠丁，炒香后改成中小火，倒入米饭，米饭不要一下全倒入，抓起一团米饭，用掌心搓散后撒入锅中，这样可以缩短炒制的时间、炒出的米饭粒粒分明，而且可以避免用铲子分散米饭时，米粒被铲子压扁压烂不成形。

4.蛋炒饭要想好吃，火候很重要，一定要将米饭炒干、炒脱水，猛火翻炒大约3分钟，看到米粒在锅中开始跳舞时才是好了，这个时候再下入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后再放入葱花和黄瓜丁，然后关火再次翻炒均匀后出锅，用米饭的余温将葱花焖香即可，黄瓜和葱花都不要炒熟，这样做出的蛋炒饭香中带鲜，格外好吃！

Answer 3

应该先放蛋后放饭，如果这道菜的顺序变换了，一定会影响到口感，鸡蛋虽然很好熟，但如果说先放米饭的话，一定会让蛋炒米变得很粘稠。

Answer 4

应该是先放饭。是会影响到口感的，如果是先放的蛋的话，可能不会成型，而且口感特别的腻。

Answer 5

我是先放蛋进去翻炒一下捞出，然后再放放，炒一会再把蛋倒进去，顺序是会影响口感的。