1、葱与蒜的外型差别：葱与蒜在外型上就存有非常大的差别，葱上端是翠绿的葱叶，下边是雪白的葱根，并且葱根多生长发育在土中，而蒜则不一样，蒜有翠绿色的叶片，但它的叶片是平扁状，底端有大蒜，还能分成好几个大蒜瓣。
2、葱与蒜的味儿差别：葱与蒜在味儿上也是有非常大的差别，葱这类食物只一定的辛辣味，可是它稍有回甜，有当然的香味，再有就是它具备一定的催人泪下功效，而蒜头这类食物的辛辣味则较为重，蒜头的味道浓厚，它仅有在遇热之后才可以有点清甜味。
3、适用性不同：葱的纤维比较细且富含水分，口感较嫩、味道清甜，可以用来爆香、凉拌和提味，比大蒜清爽许多，几乎所有料理都能与其搭配。
以上内容参考 百度百科-葱
1、葱具有辛辣味，稍有回甜味、有特征香气，有催泪作用，主要呈味成分为葱蒜辣素等，在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。
2、而蒜有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多。
在一般的烹调中，比如，炒蔬菜的时候，炝锅既可以用葱，也可以用蒜，或者二者都用，二者都用已经被所有人接受的（特殊嗜好除外）。
再细分的话，葱用于肉类更多，葱的独特的作用是可以去除腥味，或者其它异味。而蒜不具备这个功能。
葱可以去除腥味，这就不用再多说了，就说说去除其它异味吧，比如，你做米饭，饭糊了，那么在米饭中间插根葱，就可以去除糊味， 反之，你放大蒜就不能去除糊味。
具体到下面条，既可以放葱花，也可以放拍碎了的蒜花。目的是为了提味儿。
烧鱼的时候，目的是为了去除鱼腥， 那么大多时候，放葱比放蒜应该多！因为，葱具有去除腥味的作用，而蒜的作用不是去除腥味。当然啦，二者都放也是可以的啦。
再举个例子，有道菜叫“葱爆羊肉”， 就是利用葱可去除羊肉膻味的作用。但是，绝对不会有“蒜爆羊肉”这道菜， 因为大蒜不能有效去除羊肉的膻味。就不用再多说了，就说说去除其它异味吧，比如，你做米饭，饭糊了，那么在米饭中间插根葱，就可以去除糊味， 反之，你放大蒜就不能去除糊味。具体到下面条，既可以放葱花，也可以放拍碎了的蒜花。目的是为了提味儿。烧鱼的时候，目的是为了去除鱼腥， 那么大多时候，放葱比放蒜应该多！因为，葱具有去除腥味的作用，而蒜的作用不是去除腥味。当然啦，二者都放也是可以的啦。再举个例子，有道菜叫“葱爆羊肉”， 就是利用葱可去除羊肉膻味的作用。但是，绝对不会有“蒜爆羊肉”这道菜， 因为大蒜不能有效去除羊肉的膻味。
葱蒜
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