新卤水卤完,需要把料包拿出来。
当然要拿出来。一来料包的味道都煮出来了,留着也没用。二来就算下次想用继续新卤水,也得把料全部滤掉,以免变质,然后经过一遍一遍地卤煮,新卤水才能变成老卤水。
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卤料简介:
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。