盐蛋泡的咸不咸，关键的问题是时间长短。夏天泡的时间短一些，冬天泡的时间长一些，还有盐的浓度。
清洗了鸡蛋，可以用砂纸打磨一下，然后再把鸡蛋放入盛有盐水的摊子里，等个三四天鸡蛋就咸了，可以取出一个煮熟尝尝鲜甜度，如果感觉不够咸再多等一天重复品尝。
如果想腌出油砂来，那就慢慢操作了。
材料清单：新鲜鸭蛋25个，盐400克，煮盐水所用的水是2000毫升，40度的白酒适量
所用容器：一个可合盖容量为3升的玻璃瓶
制作过程：
鸭蛋洗干净沥干水放在透气的篮子里完全晾干，玻璃瓶洗干净倒放着沥干水备用
白酒倒在碗中，淋在鸭蛋上，每个地方都要沾到白酒，逐个完成；你也可以把白酒倒在喷瓶中，将白酒均匀喷在鸭蛋上，晾个2分钟
盐加水在锅中煮开，盐融化后继续煮2分钟，然后熄火晾凉盐水，最后用的是凉的盐水
保证玻璃瓶干爽无水，然后倒一碗白酒进去摇晃几下倒掉，这是再给玻璃瓶消消毒
鸭蛋放到瓶中，倒入凉盐水，合盖即可，如果上面的鸭蛋浮起来，就用个干净无水的碟子放在上面一起腌制，压一下就不会浮起来了
夏天到了第23天的时候，我捞一个起来煮熟吃就很好吃了，已经出沙流油了
鸭蛋建议用新鲜的青皮海鸭蛋，皮厚不易破而且蛋黄比较大。
盐和水的比例是1:5，根据这个比例来调盐水，做多少的鸭蛋你随意。
鸭蛋要清洗干净，比较脏的要用刷子刷干净，建议晚睡前洗干净鸭蛋放透气篮子里，第二天早上起来鸭蛋就完全干了。
2、将鸡蛋存放在我们平常腌制酸萝卜或者咸菜的坛子里，不过不同的是，这个方法需要我们隔几天就要往坛子里面换水或者加水，还要记住的是每次拿取鸡蛋的时候，一定要把手洗干净，不能沾油，也不能沾水，这样才不会影响咸鸡蛋本来的味道，不会让它发生变质，用泡菜坛子的方法也是简单方便不让咸鸡蛋继续变咸的一种方法。
咸鸭蛋也是鸭蛋的其中一种吃法，可以长期保存鸭蛋不变质，而且腌过的鸭蛋非常入味，佐餐是很不错的选择。
但是咸鸭蛋也有腌咸了的时候，那么腌咸了的鸭蛋不吃扔了又很浪费，有什么办法可以让它退盐吗？咸鸭蛋做咸了有什么方法可以搞不咸让咸鸭蛋变淡有多种方法，比如浸泡、二次加工或者做成其他的菜肴。咸鸭蛋过咸一个是腌制的时候盐太多，再就是腌制时间过长。
可以先将咸鸭蛋上面的盐分擦干净，去除表面盐分，然后淡盐水浸泡生鸭蛋3~4个小时后，再加水煮熟煮，推荐凉开水、纯净水或者蒸馏水，让整个咸鸭蛋浸泡在水里。若浸泡过的咸鸭蛋依旧过咸，在食用前，把咸鸭蛋皮扒下来用水煮10分钟。
另外，熟的咸鸭蛋太咸了的话还可以和米饭一起上电饭煲蒸，或者做成咸鸭蛋炒饭、咸鸭蛋粥也是很不错的选择。腌咸鸭蛋放盐量其实很难掌握，过多过少都不行，蛋和盐的比例一般是10:1的比例。
2、将鸡蛋存放在我们平常腌制酸萝卜或者咸菜的坛子里，不过不同的是，这个方法需要我们隔几天就要往坛子里面换水或者加水，还要记住的是每次拿取鸡蛋的时候，一定要把手洗干净，不能沾油，也不能沾水，这样才不会影响咸鸡蛋本来的味道，不会让它发生变质，用泡菜坛子的方法也是简单方便不让咸鸡蛋继续变咸的一种方法。