素菜谱有以下这些：
一、橄榄油煎杂蔬
原料：蘑菇（口蘑＋平菇＋香菇＋杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。
调料：西班牙橄榄油30ml，研磨海盐1g，研磨黑胡椒1g。
做法：
1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。
2、各种蘑菇切成片备用。
3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。
4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。
5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。
6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。
二、扁尖笋丝瓜番茄汤
原料：丝瓜、笋干、番茄
做法：
1、把丝瓜刨去皮，切成滚刀块。
2、笋干先浸泡后，撕成笋干条。
3、将番茄切成小块。
4、热油锅，先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。
5、然后加开水放入笋干大火开，小火煮出浓汤．
6、最后放入丝瓜块煮开，加盐、蘑菇精调味即可。
小贴士：
扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圆形，故称“扁尖笋”。
丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用。
三、青椒炒茶树菇
原料：青椒、茶树菇（干）、花椒、姜。
做法：
1、干茶树菇温水泡发；
2、沥干后切断成约等长并手撕；
3、小尖椒切丝；
4、先炒辣椒，后捞起；
5、再炒茶树菇并用水闷几分钟；
6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。
小贴士：
选用干茶树菇，新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉，一根根撕开。选用小尖椒，越辣越好。
四、香辣烤豆角
原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹签两根。
制作：
1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。
2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。（先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。）
3、取出后刷色拉油。
4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。继续烤15分钟。翻面，刷油，撒调料，再15分钟。
五、土豆泥寿司
材料：土豆1个，沙拉酱少许，素火腿1根，椰奶3大勺，生菜4-5大片，少许盐。
做法：
1、将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。
2、用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。
3、加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。
4、用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。
5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。