蒸窝头放小苏打好还是放酵母好?

如题所述

窝窝头有发面的,有烫面的。我喜欢发面的窝窝头,色泽金黄,口感柔软细腻,就连孩子也喜欢。不管是发酵做馒头包子还是窝窝头,我都建议用酵母而不是小苏打。因为酵母是纯生物菌种,不仅对身体没有害处,还能给面食增加一些营养物质,并且发酵过程平稳,简单快捷,容易把握。

小苏打的主要成分是化学物质,预热后会分解出二氧化碳,虽然发酵过程也很平稳,发酵效果比较蓬松,但是经常食用会给身体健康带来隐患。所以家庭制作发酵食品,最好用酵母来发面。

蒸窝头时用到的发酵剂有两种,一种是小苏打,一种是酵母粉,加小苏打做出来的窝头香味浓郁,加酵母做出来的宣软蓬松。如果让我选的话,从味道和情感上来说,我认为用小苏打来蒸窝头比较好。

窝头

是一种传统的面食品种,特别在北方地区,老百姓对窝头有着特殊的感情和深刻的记忆,在物资困乏的年代里,窝头成了人们的救命粮。那时的窝头以玉米面等粗粮为主要原材料,质地比较硬,嚼起来有种干香的味道。现在市面上有了五花八门的新式窝头,除了玉米面的,还有其他杂粮做成的各种颜色的窝头。

食材:玉米面、面粉、白糖、酵母、温水

步骤一:将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中,搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉,搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤二:面团体积增大一倍,表面有些裂纹,用手指在面团中戳个洞,洞口不回缩就说明面已发好

步骤三:取出发好的面团,撒些玉米面开始揉面排气,简单的揉面之后,将面团整理成长条状,然后切下大小均匀的剂子。

步骤四:将剂子揉圆整理成山包型,然后用拇指和食指将底部捏出孔洞,再填入一小坨面团

步骤五:将蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油,将窝窝头的生胚摆入蒸屉上,盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可出锅。

有人说用小苏打做出来的窝头不健康,我不这么认为,少量加入食用小苏打是不会对身体造成伤害的。下面我来分享一下用食用小苏打的玉米面窝头的做法。

【所用食材】

玉米面300克、白面100克、黄豆面100克、食用小苏打1克、温水240克、白糖50克。

【制作流程】

1、准备好玉米面,白面和黄豆面,把它们按照3:1:1的比例放入和面盆中,加入白糖拌匀。

2、把水分次倒入盆中,边倒边用手搅拌,慢慢和成团,接着加入1克的食用小苏打在面团上,用手把小苏打揉进面团里,这里一定记得要揉匀,不然蒸出来的窝头会出现点点黑褐色。不利于发酵,也不美观。

3、用保鲜膜把面团盖上,醒发一个小时,由于加的小苏打量少,所以不会像用酵母粉发酵的体积那么大。

4、一个小时后,把窝头面团取出放在案板上,撒上干面粉,把面团分成15个小剂子,拿起一个面团,放在手里先揉圆,然后右手握着面团,左手食指伸入面团的底部转圈,做成窝头的形状。

5、依次做完剩下的窝头,把窝头放进蒸屉里再醒发20分钟,然后冷水上锅,大火蒸30 分钟,关火焖3分钟打开盖子。

窝头制作技巧总结

1、小苏打要选用食用小苏打,小苏打的量比较少,所以既能保持玉米和面粉的干香,又能吃不出碱味。保证了窝头的口感。

2、加入白糖让这款窝头吃起来更加香甜,大家也可以根据个人的喜好加入红枣,葡萄干,干果等。还可以加入鲜榆钱或者槐花。我做过榆钱窝头,非常好吃,也很好看。

3、跟传统的窝头不同,添加了黄豆面,黄豆面既可以增加黏性,又具有豆香味,让窝头口感更加丰富,还可以加入小米面,荞麦面,红薯面等其他杂粮面粉,我在老家的时候,曾经用6种粮食的面粉给我父亲做杂粮窝头,他非常喜欢吃。

4、一定切记要把三种面和成面团后,再加入小苏打,花点时间把小苏打揉进面团里。

结语

根据我个人的经验,我认为还是用小苏打蒸窝头好,蒸出来的窝头比较干香,并且比较粗糙,能够吃出怀旧的感觉。以上是乡乡小厨个人的观点。如有不足之处,大家可在评论区评论出来。

小贴士:玉米面是粗粮面筋性低,不加入面粉是发酵不起来的,如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的。家里没有窝窝头的模具,将窝窝头的生胚底部塞进去一团面,这样蒸出来的孔洞较大,可以填入较多的馅料。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-01-20
放小苏打更好一些,因为小苏打会对我们人体有着很大的帮助,同时它的营养价值也是非常高的。
第2个回答  2021-01-21
不管是发酵做馒头包子还是窝窝头,我都建议用酵母而不是小苏打。因为酵母是纯生物菌种,不仅对身体没有害处,还能给面食增加一些营养物质,并且发酵过程平稳,简单快捷,容易把握。小苏打的主要成分是化学物质,预热后会分解出二氧化碳,虽然发酵过程也很平稳,发酵效果比较蓬松,但是经常食用会给身体健康带来隐患
第3个回答  2021-01-20
小苏打,因为小苏打做出来的窝窝头更加的紧实。
第4个回答  2021-04-21

蒸馒头是放小苏打好还是放碱面好,原来一直都做错了,看完告诉家里人!

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