第1个回答 2020-10-23
糊米酒的做法和米酒圆子汤有些类似,除了用料不同,还多了勾芡的一步,其实我们做用米酒做汤,这一步尽量都不要省,浓稠滑润的口感才能更好的品尝到米酒的精髓所在。
糊米酒
所用食材:米酒一盒,糖桂花、糯米粉、玉米淀粉
步骤1:糯米粉小半碗就够了,用温水和开,揉成面团,糖桂花大概需要3勺,玉米淀粉3勺加少量水兑成水淀粉备用。
步骤2:锅中水烧开,倒入米酒中小火煮沸1分钟。
步骤3:糯米团放在手上,揪成小长条仍到锅中,形状不规整没关系的。
步骤4:糯米团煮熟浮上来以后,将糖桂花加入锅中,保持小火状态煮沸。
步骤5:开大火,慢慢倒入水淀粉勾芡,用勺子一边搅动一边勾芡,观察锅内汤汁粘稠度,差不多能提起来明显得线状的时候就可以了。这样一碗香甜浓稠又润滑的糊米酒就做好了。
小贴士
一直挺喜欢和米酒做成的汤,勾芡这一步很多北方的朋友都会省略,其实是不对的,不管你用藕粉、玉米粉还是红薯粉,这一步都不要省略,不喜欢太粘稠的可以少加一点,让米酒中的米粒悬浮在汤中,否则喝到最后剩下一堆酒糟就很无趣了。
1、没有糖桂花的,也可以用干桂花加蜂蜜的搭配,但需要煮的时间要久一些,让桂花的香味散发出来。
2、懒得用糯米粉做糯米条的,直接煮进去一些小汤圆也行。
3、糖桂花很甜,不需要再额外加糖了。