戚风蛋糕和蛋糕胚区别

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕和蛋糕胚的区别主要在于制作原料、口感和用途上。
1. 制作原料：戚风蛋糕主要是用菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉为基本材料，而蛋糕胚则主要使用牛奶、黄油、低粉等为主要原料。
2. 口感：戚风蛋糕因为使用的是菜油，所以口感相对细腻，也相对湿润，具有海绵般的质感。而蛋糕胚使用的牛奶和黄油，使其具有浓郁的奶香味。
3. 用途：戚风蛋糕通常作为烘焙甜点的基底，因为它相对较软，可以作为其他食材的载体。而蛋糕胚则更多用于培训学校教学，因为它的奶香味道能提升人们的食欲。
总的来说，戚风蛋糕和蛋糕胚各有其特点，您可以根据自己的口味和使用场景来选择合适的美食。

Answer 2

非要说区别，那就是戚风蛋糕可以是蛋糕胚，但蛋糕胚不是都用戚风。一般蛋糕胚用戚风多一些，因为口味清爽，口感细腻绵软Q弹且有承重力，当然有人也会用海绵蛋糕，看个人喜好。本回答被网友采纳

Answer 3

蛋糕胚大多数还是用戚风底，也有用海绵的也有用重油的

Answer 4

戚风蛋糕属于分蛋法打发。在配料时要将鸡蛋中的蛋清和蛋黄彻底分开，直接通过打发蛋清+糖获得体积增大5-8倍的泡沫体，从而获得松软的蛋糕。
蛋糕胚则是全蛋液+糖打发到3-5倍大，也能获得泡沫体，从而获得松软的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打发由于受到了蛋黄的中所含的油脂的影响，打发比较困难，且打发后的泡沫很不稳定（20个鸡蛋+糖要打30分钟左右，才能打发到合适的体积，且后续操作要迅速跟进，即入炉烤