烧鹅如何制作？

Question

如题所述

Answer 1

第一步：所需食材

主料：一般选取生长周期为九十天左右清远黒鬃鹅，体型适中，肉质肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。就是下图这一种啦。

调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐，烧鹅酱、脆皮糖浆

要想烤鹅做的好吃，那么一份完美的调料是必不可少的，这一点一定要拿小本本记下来哦！

第二步：开始制作

首先要把调料准备齐全，先来制作烧鹅淮盐吧，把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。

接下来就是制作烧鹅酱了，黄豆酱记得剁碎，可以更好入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，均匀搅拌后组成烧鹅酱。

调料准备完毕就开始处理鹅吧，乌鬃鹅宰杀洗净后，去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后，然后按摩鹅的关键部位，保证鹅受味均匀。

鹅处理好后，取大概一个手心的烧鹅淮盐，放入鹅肚最深的部位，加入适量白砂糖增加甜味，然后放入两勺烧鹅酱，用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀，最后再加入适量酱油和白酒，这一步就是调味和封装了。

接下来将封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟，让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出，胸部朝下，腌制一个小时。用手按住封口，然后充气直至整只鹅光滑饱满。大概就是下图这个样子啦。

把鹅浸入热水中，期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀，直至鹅皮微白。鹅烫好后取出浸入冷水中，大概三四秒即可。

上述操作结束之后，把鹅挂在通风处，晾干多余的水分。

最后开始制作脆皮糖浆，把麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒均匀混合即可。把制作好的脆皮糖浆均匀的淋在鹅的表面，保证每个部位都要淋到，其中封口处和鹅腿因为较难上色，需要反复淋两次。淋好脆皮糖浆后，把鹅挂在通风处晾四个小时。

把鹅挂在瓦缸里烤制，期间随时观察，调整碳量的多少和瓦缸内的氧气来控制温度，烤制时间在50-60分钟。这一套动作下来，一只完整的烤鹅就新鲜出"缸"了哦~

Answer 2

杀好6斤左右的黑棕鹅一只，砍去翅膀、脚掌，现在来调个鹅料，糖10克，盐15克，沙姜粉5克，丁香粉1克，八角粉1克，桂皮粉1克，五香粉1克，甘草粉3克，十三香2克，少许的香叶粉，下一步调酱料，海鲜酱8克，磨豉酱5克，花生酱5克，芝麻酱3克，南乳3克，酱油5克，搅拌均匀，下一步准备配料，少许的姜、葱、蒜拍碎，把调好的粉料和酱料、料头放到鹅的内脏腌制，再下入5克高度的白酒，再用手反复在鹅的内脏搓均匀，再用鹅针封口，用手压住缝口，防止大量气体漏出，把鹅吹起，90度水，下入20克小苏打，用热水反复浇到鹅的身上，让鹅定型，过完热水后再用清水过凉一遍，再把鹅上钩，放入烤炉40-50分钟左右，就可以了。

Answer 3

将鹅洗干净，腌制一下，最主要的是要用烧鹅酱均匀涂抹，然后烤箱预热后190度20到25分钟这要取决于鹅的大小，然后拿出来切块装盘就可以吃了！

Answer 4

烧鹅的做法其实十分简单，将鹅洗干净煮熟就能吃了。