第1个回答 2021-03-19
厨师做菜可能很好，但不一定会做生意，生意不像做饭那么简单，做生意也需要有天赋的。
其次，餐饮业竞争太过于激烈了，狼多肉少，想要脱颖而出也是非常困难的，这些因素加在一起，厨师开店失败率就会很高。
第2个回答 2021-03-19
1.从开店的各方面角度来进行分析
有一句话说得好，“菜做得好，但店不一定火。”就像许多厨师纷纷选择自行开饭店，虽然有一身精湛的手艺，但是店铺却不一定会赚钱。开一家饭店，首先要自己选择好适合的地址，选择在一个什么样的环境、地脚对日后的经营也十分关键，许多厨师作为新手，对市场行情还不够了解，不能在这些方面选择、处理好，那么对于日后的人脉和客流量也都是挑战，这些都直接会关系到今后的经营。另外，许多厨师出于省钱，在经营方面做到不够到位，自己一个人或者让自己的家属来解决店里的所有事情，难免会照顾不周。所谓，“顾客就是上帝。”在同行业竞争如此热烈下，如果店铺没有自己的特色，不能成功的吸引消费者，或者服务态度不周，这些都是直接导致没有客源，进而失败的缘由。
2.从当下行业竞争的角度来进行分析
餐饮行业最大的特点是人脉，一旦拥有一定的人脉后，自然就会吸引更多的消费者来消费，生意才会红红火火，有一句话说得好，“人无我有，人有我精。”这句话就充分的展示了在开店方面的独特方式，例如开一家自己的饭店，仅仅凭借手艺精湛是远远不够的，只有想尽一切办法，将自己的店铺特色更胜一筹，将消费者成为“回头客”，将经营方式更好改进，才会在同行业之中立足。然而，作为一名厨师，平日里都是幕后工作者，埋头苦干，他们对于前台的经营一概不知，缺乏了解，然而一味的埋头苦干有时候并不会能够与成功成为正比，特别是经营方式需要学习和琢磨，这些都需要厨师从幕后到前台慢慢蜕变改进，特别是有些厨师做了其他行业，这样更是对自身进行了一大挑战，从未涉及的东西如果想要做起，就需要比同行创业者付出更多的努力。
综上所述，厨师开店失败，往往是经营不善，如果想要另立门户自行创业，就必须做好前期工作准备，多学多看，多数人仅仅认为自己有精湛厨艺就万无一失，这样就会大错特错，从而导致一步步走向失败，造成无法挽回的局面。
有一句话说得好，“菜做得好，但店不一定火。”就像许多厨师纷纷选择自行开饭店，虽然有一身精湛的手艺，但是店铺却不一定会赚钱。开一家饭店，首先要自己选择好适合的地址，选择在一个什么样的环境、地脚对日后的经营也十分关键，许多厨师作为新手，对市场行情还不够了解，不能在这些方面选择、处理好，那么对于日后的人脉和客流量也都是挑战，这些都直接会关系到今后的经营。另外，许多厨师出于省钱，在经营方面做到不够到位，自己一个人或者让自己的家属来解决店里的所有事情，难免会照顾不周。所谓，“顾客就是上帝。”在同行业竞争如此热烈下，如果店铺没有自己的特色，不能成功的吸引消费者，或者服务态度不周，这些都是直接导致没有客源，进而失败的缘由。
2.从当下行业竞争的角度来进行分析
餐饮行业最大的特点是人脉，一旦拥有一定的人脉后，自然就会吸引更多的消费者来消费，生意才会红红火火，有一句话说得好，“人无我有，人有我精。”这句话就充分的展示了在开店方面的独特方式，例如开一家自己的饭店，仅仅凭借手艺精湛是远远不够的，只有想尽一切办法，将自己的店铺特色更胜一筹，将消费者成为“回头客”，将经营方式更好改进，才会在同行业之中立足。然而，作为一名厨师，平日里都是幕后工作者，埋头苦干，他们对于前台的经营一概不知，缺乏了解，然而一味的埋头苦干有时候并不会能够与成功成为正比，特别是经营方式需要学习和琢磨，这些都需要厨师从幕后到前台慢慢蜕变改进，特别是有些厨师做了其他行业，这样更是对自身进行了一大挑战，从未涉及的东西如果想要做起，就需要比同行创业者付出更多的努力。
综上所述，厨师开店失败，往往是经营不善，如果想要另立门户自行创业，就必须做好前期工作准备，多学多看，多数人仅仅认为自己有精湛厨艺就万无一失，这样就会大错特错，从而导致一步步走向失败，造成无法挽回的局面。
第3个回答 2023-04-02
厨师属于技术型人才，在自己开店后，肯定会把很大部分的精力投放到产品上，特别是顾客消费后反应菜品少，没啥可点的，口味一般，失败在缺少经营理念了。
第4个回答 2021-03-19
一：跟风开“雷同”店
我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干得一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。我的第一次开店以失败告终。
同行点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
二：人脉不到位
我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
同行点评：多个朋友，多条路。做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
三：忽略合同四个字
当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣的钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。
同行点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
四：夫妻开店
我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
同行点评：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。
五：服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
同行点评：不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
六：开店不接地气
这个故事发生在贵阳，作者是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
同行点评：开店要因地制宜，一定先摸透当地市场需求，盲目照搬肯定行不通。本回答被网友采纳
我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干得一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。我的第一次开店以失败告终。
同行点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
二：人脉不到位
我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
同行点评：多个朋友，多条路。做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
三：忽略合同四个字
当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣的钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。
同行点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
四：夫妻开店
我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
同行点评：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。
五：服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
同行点评：不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
六：开店不接地气
这个故事发生在贵阳，作者是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
同行点评：开店要因地制宜，一定先摸透当地市场需求，盲目照搬肯定行不通。本回答被网友采纳
第5个回答 2021-03-19
也许这就是没有经验吧！还有些厨师的脾气不好。虽然会做菜，做出来的菜好吃，但是开店需要经验，需要头脑。如果没有经营方式，肯定开不下去。开店做生意需要。经营的头脑。
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