台湾牛肉面的牛肉做法

Question

如题所述

Answer 1

牛肉面做法

牛肉面是牛腩，有的也用牛腱子肉。

高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒

先把牛腩切成方形小块，放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟，捞出冲洗干净，放入凉水中多冲洗几遍，再捞出挤干水分备用

碗中放入一勺黄豆酱，一勺乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半，洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油，放入刚刚切好的辅料，再倒入调好的酱汁，翻炒入味

再放入牛肉块一起翻炒，再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟

玻璃碗中放入500克的高筋面粉，加入2克食盐，分次倒入40度的温水和面，上手揉成光滑面，盖上盖子醒面半个小时。案板上撒上点干面粉，放入醒好的面揉搓光滑

再用擀面杖擀成长方形，再在面皮上撒点干面粉，用擀面杖把面皮卷起来，卷紧点一边转一边推。再撒点干粉，面皮换个方向卷起来，一边卷一边拉长。再抽出擀面杖，把面条切成面条粗细的长条，再在切好的面条上撒上干面粉，把面条抖散

牛肉烧的时间到时，再放点胡椒粉、蚝油、食盐，盖上盖子再焖五分钟。时间到时把牛肉挑出来。锅中烧上开水，下入面条，烧开后放点凉水，这样重复三次面条就熟了

面条装入玻璃碗中，再过滤烧牛肉的原汤，再放入牛肉粒，撒点香菜点缀，美味即成。

Answer 2

一般台湾牛肉面 主要分清炖/红烧两种
　　分别更细的有:牛肉/牛筋/半筋半肉
　　说起源头:
　　据台湾台中名店:湖南味少东说明
　　是由49年到台湾的父辈根据家乡(湖南)小吃转变而成
　　一般有名的还有台北中仑(八德路)林东芳牛肉面(记错请指正)
　　嘉义经国路的牛肉面店(也是湖南籍老乡的店)
　　便宜的有 台北火车站 铁路医院(还是中兴医院)边的路边摊子
　　(好像就是桃源街)
　　这些都是2-3-40年的老店
　　新的牛肉面店有很多 好吃的店也有很多
　　不过我没吃过 不能乱说
　　
　　虽然这几年旅居内地 湖南也到了不少地方
　　我依然没找到台式牛肉面
　　上海的三商巧福(台资)中的红烧牛肉面
　　算是台式牛肉面 不过口味就一般般~嘿嘿嘿~
　　
　　做法大致是
　　牛楠整理好 加上些洋葱之类的蔬菜
　　加上配料红烧 后鲁制(小火)几个小时
　　每家牛肉面的配方不同
　　作出来口味也不同
　　几小时后 将牛肉捞出 晾凉
　　汤汁就是高汤了(牛肉面的底汤)
　　牛肉切块(片)
　　
　　另烧锅滚水(锅要大 面才开)
　　煮上面条 (台湾很少有人能作现场的手工拉面 不然就更强了)
　　等面条将熟 放入点台式小白菜
　　连同面条立即捞起放在面碗
　　佐以高汤(刚的红烧底汤)
　　加上许的刚作的牛肉切块(片)
　　一般还有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒过)
　　放在面中佐餐
　　面中加了酸菜 就更能送面了
　　
　　特点是:
　　汤醇 面有嚼头 青菜(这指台式小白菜)清脆
　　主角牛肉带点筋 肉软而不烂(晾凉程序)
　　是一种美味阿~本回答被网友采纳