我想知道为什么我做的鸡仔饼里的冰肉烤好是透明的，但放一段时间就变成白色了

Question

肥肉焯过水，沥干后加糖加酒放冰箱腌了二十几天左右，现在这个状态是白色的，不怎么透明，底下的有一些比较透明，是因为不透明的吗，那为什么烤好是透明的，放三四个小时之后就变成白色了，请知情人士为我解答，谢谢！
我就想知道为什么冰肉冷却之后变白了，不透明了，说说原因，外面卖的是透明的吧？

Answer 1

主料

普通面粉180克 冰肉（水晶肉）120克
麦芽糖（或转化糖浆）80克 枧水4克
细砂糖60克 色拉油35克

辅料

南乳30克 大蒜3粒
盐2克 白芝麻30克
松子（或瓜子仁）35克 五香粉、胡椒粉少许
传统糕点鸡仔饼的做法步骤

1. 先做冰肉： 肥肉洗净切成黄豆大小丁，锅中加水烧开，下肉丁焯熟捞起沥干水，加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏1-2周。

2. 准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛。
（这些材料做了40小块）

3. 麦芽糖加枧水搅化，加入色拉油和糖搅匀。

4. 再加入余下所有材料拌匀成团，放置半小时。

5. 面团分成小团压扁放烤盘上，刷上蛋黄液。

6. 进烤箱先185度烘烤10分钟，再调温至165度10分钟左右，表面上色即可。

7. 烤好取出待凉。

8. 成品装盘、追问

我想知道冷了之后是会变不透明的吗？还是我冰肉本来腌不到透明的问题？

Answer 2

脂肪加热后是透明的 冷了就是白的追问

外面买的鸡仔饼放一段时间的冰肉粒也是白的吗？

追答

通常都是

追问

哦哦，我明天去买点看看，我看到网上的图片都是透明的