自己做的米粉下锅以后煮完就化了，这种情况和做法有关。
煮米粉的时候，是需要冷水下锅的，冷水下锅随着水温的上升，水更容易渗透到米粉里面，让它变得更软，而当水沸腾以后，就必须把火调小，让它慢慢煮，这一步是让它变得更软，煮好以后只是第一步，等到汤汁调好以后，米粉再次下锅，米粉就会吸附汤汁的味道，变得更入味。
除了上面提到的用冷水煮，其实煮米粉还有一招，这2招都是早餐店老板经常干的。那就是提前把米粉用温水浸泡，浸泡的时间大概在1～2小时左右，再把它取出来用冷水下锅煮，大概2～3分钟就可以捞出，能最大程度的减少烹饪的时间。
做法步骤：
1、把米粉直接放进锅中煮，冷水下锅大火煮开，接着转小火，慢煮15分钟左右，捞出备用。
2、开始调料汁，重新放入清水，煮沸，接着放入
螺蛳粉的调味包也就是汤底，再放入螺蛳粉。
3、大火把它煮沸，就可以找一个大碗出锅了，再配上花生米，放点青菜或者是香葱，就可以直接开吃了。