食用油短时间放后备箱是没有问题的,但是不能长时间放在后备箱。说到危险的话后备箱温度不会高到让食用油产生危险的程度。最应该考虑的危险是高温让油品变质对身体的危害。
夏天室外温度达到30度的时候,后备箱温度会超过50度,甚至更高。
高温加速食用油氧化变质,我们常用的食用油变质基本是因为氧化,食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时,氧化速率显著增加。
油在烹调中有以下几种作用:
油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中,用油脂作为传热媒介的应用很广,由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹调速度,缩短食物的烹调时间,使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度,还能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜点。
改善菜肴色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。
油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。
以上内容参考 百度百科——食用油