主料:酱油适量
调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗,水2碗,冰糖4g左右,鸡精5g
做法步骤:
1、准备材料
2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的卤肉和卤鸡香料就出来了!
6、成品
下面以卤肉为例介绍做法:
准备材料:肥瘦后臀猪肉750克、鸡蛋数颗、干黄酱100克、大葱半根、老姜适量、大蒜一头、干辣椒5个、花椒10克、茴香籽10克、香叶3片、八角5颗、桂皮1块、生抽2勺、冰糖10块
制作步骤:
1、鸡蛋用刀子划几刀。这样卤蛋才好入味儿。
2、后臀猪肉洗干净切块,这里把卤肉做成了大一点的块儿,大小可随自己喜欢。
3、肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。
4、水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
5、干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
6、适量油烧热,下所有配料。
7、控干水的肉块儿下锅翻炒。
8、烹入料酒,生抽,酱油。
9、调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
10、冰糖放进去。
11、最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。把剥好的熟蛋放进去,大火烧开转小火卤1小时。
12、卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
13、成品图。
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