第1个回答 2010-07-27
我在家都是这么做的,我给你介绍一下吧,行不行.你看着办\
原料:香菜一把,花椒30个,干辣椒15个,鸡鸭兔调料一袋,笋尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12个,白菜叶7-8片,豆腐一盒,猪血一盒。鸡一只,郫县豆瓣2两。
1.鸡斩切成见方小块,干红辣椒切成1.5厘米节,姜蒜切片,葱切节。
2、把干辣椒50克,花椒10克,用少量油干炒至香备用
3、将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干后,下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中,烹制15-20分钟,待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内,下辣椒节、花椒、葱节、味精,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌
第2个回答 2010-07-27
脆皮烧鸡的做法细致先容菜系及效果:京菜
口味:咸鲜味工艺:油浸炸脆皮烧鸡的制造资料:主要用料:油皮100克
辅料:小麦面粉100克
需求用到的调味料:酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克脆皮烧鸡的特征:光彩红亮,酥脆鲜香。教您脆皮烧鸡怎样做,如何做脆皮烧鸡才好吃
1.将鲜汤烧热,参与酱油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等调和成卤汁,再将豆腐衣浸入卤汁中,待其发软,捞出摊在盘上,卷生长条,上笼蒸10分钟取出冷却后,切成16块。
2.面粉放在大碗里,参与精盐,味精1.5克,发酵粉少量,水150克,调成面浆。
3.锅置火上,加油烧到七成热,用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后,入锅浸炸,炸至呈深金黄色,即可捞起沥油,排列成馒头形装盘即成。
脆皮烧鸡的制造要诀:因为需求炸制要备花生油1000克