火候、油温是两大关键因素。
首先把花生米准备好，有的人家选择洗一遍，我一般不洗，因为洗了之后很难完全晾干，炸出来的不脆。而且花生米有外壳保护，真的不脏，只要把一些碎掉的花生之类的杂物拣出来就好。
不同于一般炒菜的热锅凉油，炒花生米需要凉锅凉油，所以锅里如果有水不能依靠火力烤干后直接用，即使是烤干之后也要等待锅晾凉。
将锅里倒适量的油，不管是花生油还是菜籽油，我觉得炸出来的味道都不错。然后把花生全部倒进去，全程使用中小火更容易掌握。
用勺子轻轻推动花生米，几十秒钟之后就会听到噼噼啪啪的声音。渐渐的，声音越来越密集，花生米的颜色也变得越来越深。
有的人家是根据噼噼啪啪声音停止之后再炸几十秒钟，我的办法简单粗暴，尝一尝。觉得差不多了，夹出一颗，晾凉之后尝尝味道。
感觉满意了就直接关火，漏勺捞出，盛在盘子里。趁热撒上一点盐，用筷子搅拌一下。这时候的花生米因为还很烫，吃到嘴里软绵绵的，只有完全凉下来之后才会有脆脆的口感。
之前我认为花生炸过之后就是油油的，想到就会让自己觉得反胃，而且很有可能造成花生失去原有的脆感，但是后来才知道，那只是我吃的不好吃的一种，如果做好了，那也是一道美味。
也是机缘巧合，让我认识了一位大厨，说是大厨也是尊称，他曾在饭点做过，但是由于太累，就辞掉了自己的工作，开始了自己的小买卖，在家里的时候就会露两手，而我去他家做客，曾经的大厨就展示了一下他的厨艺。
当然就有我们今天要说的这个，大厨告诉我，炸花生的时候，油不能太热，不然就会把花生炸过，会有苦味，在油倒入锅后，一定要把握时机，接着把花生也倒进去。
花生出锅时间也有一定的标准，就是听到“叭叭”的声音时，这说明花生已经可以出来了，出锅后的花生要将油过滤掉，这样才能保证花生的口感和清脆度。
而他的花生还会加上蚝油和洋葱等，做成酒鬼花生，这样的花生完全没有了过油的油腻，口味更佳。
甘香四溢，路过的朋友都不想走了
花生米做法