法律分析：1、首先签定转让协议（合同）；2、税务登记证（到国税、地税办理变更手续）；3、营业执照（到工商局办理变更手续）；4、营业所需的其它证件（到相关职能部门办理）；5、房屋租赁协议（约甲方、房东共同签订）；6、盘完库以后，给甲方出具一个收据。然后付款，付完款以后让甲方给一个收据；7、授予甲方特许经营的一些合同，如与继承，就约上甲方与供货商协商，与供方商签定合同。
法律依据：《商铺买卖合同》 第八条 买受人逾期付款的违约责任。（1）逾期在日之内，自本合同规定的应付款期限之第2天起至实际全额支付应付款之日止，买受人按日向出卖人支付逾期应付款万分之的违约金，合同继续履行；（2）逾期超过日后，出卖人有权解除合同。出卖人解除合同的，买受人按累计应付款的%向出卖人支付违约金。买受人愿意继续履行合同的，经出卖人同意，合同继续履行。自本合同规定的应付款期限之第二天起至实际全额支付应付款之日止，买受人按日向出卖人支付逾期应付款万分之（该比率应不小于第（1）项中的比率）的违约金。