在家准备自制麻辣香锅,准备牛肉卷、青虾、各种丸子、以及藕片、土豆片、西蓝花、油麦菜等多种配菜是最好吃的。那么我们在家该如何制作这道菜呢?小编下面就把自己的独家做法分享给大家。
我们要准备肉类、海鲜类以及蔬菜类等多种食材,接着,我们准备一锅热油,把鱼丸、青虾、蟹棒、藕片、土豆片、撒尿牛丸等配菜,先放进去炸一下,这样的食材炸到半熟就可以用笊篱捞出来控干油,同时,我们准备蒸饭,蒸上一锅白米饭,在锅中焖一下。接下来,我们就要准备炒制麻辣香锅了,准备一个平底锅,淋上适量的食用油,倒入葱姜蒜末,大火爆香,接着要放入一大勺麻椒,一把干辣椒段,煸炒出红油,接着,放入一块火锅底料,再放入三勺郫县豆瓣酱,再将炸好的食材放入锅中煸炒,淋上适量酱油,少量老抽,一勺蚝油,并且放入两个大枣,几个香叶和桂皮,一起炒,接着再放入油麦菜、西蓝花、白菜叶等食材一起大火翻炒,大火炒出的麻辣香锅,食材能够锁住更多水分,吃起来更加焦香。
首先,我们在制作的时候,一定要放最足的料,像是鱿鱼、鲍鱼、螃蟹、青虾等都可以放,另外,土豆片、山药片、藕片以及各种蔬菜都是可以放的,在炒的过程中,我们要多加一些麻椒和辣椒,这样才能保证麻辣香锅能够鲜香美味。我们在炒的时候,一定要收干汤汁,做到让香锅干爽,最重要的是准备一个不粘锅,否则食材一粘锅,那么吃起来就会糊掉了苦掉了。采用先炸后大火炒的方式,能够增加整个香锅的焦香感,像是鱼丸等食材,炸制之后外焦里嫩,口感更佳。等到香锅炒熟之后,撒上一把白芝麻,能够让香锅更香。
麻辣香锅,吃起来香辣过瘾,配上一碗白米饭,更加下饭。