我家做的大米发糕为什么 里面没有蜂窝状 而且很粘 表面跟肉皮动一样？（是大米打成浆做的不是面）

Question

发的时候有一倍多 蒸10分钟 大火 为什么没有别人的软

Answer 1

你是怎么发的面？如果是自然发酵，蒸之前要加碱的，碱配不对，就不会有蜂窝。

追问

面的 上一次剩下的一点 在今天打的新米浆发的 我是20斤米 配15克碱

发的时候大小有一倍多。大机器 大火蒸10分钟 就跟图片一样 很粘手 不硬 但是没别人的蓬松

追答

尝尝是否有酸味，如果有，就是碱少了。

另外，正常情况下，蒸出来也应该有一倍大。

Answer 2

因为别人街上卖的这些糕点呀，它都是加这种添加剂的呀，比如说增白剂啊，

或者是软化剂啊，等等的呀。
有时候火候调的不均匀也会这样的。本回答被网友采纳

Answer 3

你的发糕是没有蒸熟。蒸十分钟能熟吗蒸发糕必须蒸到30分钟才能熟。
.追问

我是用的那个蒸包子的大机器 不是普通家用煤气炉 我就蒸了10分钟但是的确煮熟了 我也不知道是不是10分钟太短 自己吃的也不生

很粘手