过年好吃的家常菜菜谱有哪些 年夜饭可以做哪些菜

Question

如题所述

Answer 1

1. 年年有余
主料：黄河鲤鱼1条，重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克），生粉50克，料酒、精盐、味精、老抽各10克，高汤适量
做法：
- 将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净，放在砧板上，片成片状，用少许盐、味精、料酒腌约10分钟。
- 用鸡蛋、生粉搅成糊状，抹在鱼身上，下入七至八成热的油锅内炸至金黄色成熟。
- 锅里留少许油，将葱、姜、配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透即可。
2. 红火大年
【材料】排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】
- 排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。
- 炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒至金黄微焦。
- 依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放入八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖约12分钟，开大火收干汤汁，出锅时摆盘似盛开的玫瑰花。
3. 酱爆鸡丁
食材：鸡胸肉200克、胡萝卜一个、淀粉少许、青椒1个、蛋清少许
做法：
- 将鸡肉切成小块，加盐、蛋清、淀粉拌均腌制10分钟；胡萝卜和青椒也切同样大小的块；将酱油、鸡精、料酒、清水、淀粉兑成调味汁备用。
- 炒锅放油，油热放入胡萝卜丁炒至变色，再倒入腌好的鸡丁滑散，熟透捞出。
- 炒锅留油，放葱姜末炝锅，下面酱、酱油、糖炒至红亮，出酱香味，下鸡丁煸炒。
- 倒入兑好的调味汁翻炒均匀，最后倒入青椒块略炒，出锅。