可能是因为鸭蛋壳厚一点吧
水煮蛋剥壳的窍门:
在煮鸡蛋的时候,必须要把鸡蛋清洗干净之后冷水下锅,如果说热水下锅的话,鸡蛋是凉的,遇到热水就直接会烂掉了,那么在煮鸡蛋的过程中也是必须要加入几滴白醋的,这个也是少不了的,为什么要加入白醋,也是因为加入白醋过后煮出来的鸡蛋壳想要剥掉也是特别容易的,那么水开后煮个5分钟的时间也就可以把鸡蛋捞出来,放在凉水里边了。
用这样的一个方法做出来的煮鸡蛋不仅口感,吃起来特别鲜嫩,而且鸡蛋壳也是特别好剥掉呢.
也就是说我们在煮鸡蛋的时候是必须冷水下锅,而且必须要在里面滴入几滴白醋,白醋也就能够软化蛋壳,让鸡蛋壳的一层膜并不容易粘在鸡蛋的蛋白上面,不可以就更加容易一些,而且在煮过鸡蛋之后也是必须要过凉的,这一步也是同样少不了的,只要掌握这3点,那么我们煮出来的鸡蛋的口感吃起来才会更加香的,而且鸡蛋壳也特别容易剥掉呢。
鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的,每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45~70克,有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少,反而超过了鸡蛋,每500克鸡蛋中大概有脂肪65克,而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。
鸭蛋中几种重要的维生素,一般来说都和鸡蛋差不多,而且维生素b2,在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素,如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满,阴虚失眠等症有一定的治疗作用,外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气,所以,很多人不太爱吃。
鸭比鸡厚。蛋壳分为内外两层,外层为栅状层,厚O.19-0.29 mm,内层为乳头层,厚约0.O8mm...粗壳蛋,蛋清如水样,没有正常鸡蛋那种浓蛋白和稀蛋白之间的明确分界线,蛋白和蛋黄分离以及蛋白粘着于蛋壳膜上。
构成蛋壳主要有两部分,一是由蛋白质纤维所构成的基质,然后才在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物,大约是以1:50的比例形成,最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜,称为表层膜(cuticle),具有保护蛋被微生物污染的作用。此基质可再区分为乳头状基质层(mammillary layer),与海绵状基质层(pallisade layer),乳头状基质内接蛋壳膜。蛋壳上钙质的堆积起自于乳头状基质的核心,逐次形成圆锥状,其上端则紧密连接海绵基质层,钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。因此,基质会直接影响蛋壳的品质,而此基质主要是由蛋白质及粘多醣类所形成。