哈喽大家好，这里是简食记！“韭菜壮阳”不知道从哪里传出来的，中医认为韭菜“益阳”，但这不是“壮阳”的意思。其最大的功效就是，健胃、提神，清肠，所以又叫“清肠草”，原产于亚洲东南部，世界各地均有栽培。其自身所带的香辣气味，充满个性的口感，成为让人喜忧参半的食物，但仍然阻止不了很多人对它的喜爱……
韭菜的做法多不胜数，烤韭菜，拌韭菜，做馅料等等，但是让人最喜欢的，莫过于最简单的家常菜——韭菜炒鸡蛋！看似简单，想要做好却不容易。韭菜炒发黑了，鸡蛋炒老了，下水很严重，都是时而会发生的问题。今天简小厨教您几个窍门，保证您也能做出大师级的韭菜炒鸡蛋，一起看一下吧……
【韭菜炒鸡蛋】韭菜切段前用小苏打水浸泡一下可保持翠绿。
原料：韭菜，鸡蛋，水淀粉，盐，白醋。
做法：买回的韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡30分钟，再冲洗干净，叶梗分离切段。
2：鸡蛋打入碗中加入水淀粉，少许白醋搅匀。
3：炒锅烧热计入底油滑锅，低油温倒入鸡蛋炒制定型，倒出控油。
4：再次下入底油，下入韭菜梗煸炒20秒，再倒入韭菜叶，鸡蛋，加盐调味。
5：翻炒均匀，即可出锅。
简小厨有话说：
1：韭菜再炒之前，先用小苏打水水浸泡，目的是去除韭菜的农药残留，也可以用盐效果是一样。
2：再炒之前，万万不要直接下锅，就是梗和叶分开来炒，这样韭菜不会炒老，从而使韭菜更绿更入味。
3：想要鸡蛋又滑又嫩，万不可直接下锅就炒，先在蛋液里加入水淀粉和白醋，多加的这1步，既能去腥也能使鸡蛋更嫩。
4：还有一点，是韭菜炒鸡蛋不是鸡蛋炒韭菜，所以韭菜要大于鸡蛋，不要弄反了。
5：韭菜炒鸡蛋不需要其他的调味料，任何都不需要，只要盐调味就可以，记住。
还有一种做法就是，很多人们喜欢将韭菜和鸡蛋混合炒一块，这样也可以。韭菜鸡蛋想要做好，还有最重要的一个关键点就是，要急火快炒，切不可慢悠悠的，不然很容易下水。