黑米糕蒸过头会变硬吗

Question

如题所述

Answer 1

菜谱做法：
1.黑米称重好后洗净，用水浸泡12小时以上再用。把洗净泡好的黑米放入搅拌机，倒入玉米油。

2.打入两个蛋黄。
3.搅打成细腻的糊糊。此时可以根据米糊的浓稠度适当添加少许蜂蜜调节，使米糊控制在一般做戚风时候的蛋黄糊浓稠度相当就可以了，切忌，不要太稀。我没有用蜂蜜。
4.蛋清在无油无水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
5.分三次把蛋白和米糊切拌均匀。
6.最后成比较浓稠均匀的浅灰色面糊。
7.倒入模子（8寸圆模），放入预热160度的烤箱中下层，60分钟。
88.这个是我在23分钟左右时候拍的，米糕不如正常戚风那样有很高的涨势，但是有一些向上的涨幅；最后烤好后不用倒扣，自然冷却后脱模就可以了。