今天给大家分享一个干锅菜“千页干锅豆腐”，起源于四川和重庆。和火锅一样，但和火锅不一样。干锅菜的汤比较少，一般都是直接当菜上，对食材没有限制。如果你学会了这个方法，你可以做各种各样的菜，比如干锅鸡、干锅兔、干锅蛙等等。下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。
厨师分享“干锅豆腐”的做法，麻辣爽口，越吃越好吃
【干锅千页豆腐】
1.我们先把五花肉切成大块，去掉上面的皮，然后切成均匀的薄片。把几千页的豆腐切成长条后，切成豆腐片。不要切得太厚，这样味道会更好。
2.将500克欧芹洗净，切成段，将500克甜椒切成段。菜比较辣，为了味道和丰富菜色，要多放些串椒和小米椒。
3.接下来我们准备小料，姜切成菱形薄片，大葱碎切成葱花，大蒜碎切成小块，放在一起备用。
4.接下来我们来炒千叶豆腐，锅里烧油。油温60%热时，将千叶豆腐放入锅中，小火煎20秒。豆腐膨胀浮起后，马上捞出来。千叶豆腐炒后更容易吸收汤汁，同时还能补充一部分油，口感更香脆。
5.豆腐炒好后，将小香菜浸入油锅中，快速润滑10秒，立即捞出。润滑油可以使小香菜快速成熟，保持酥脆的口感。
6.再把锅里的油烧一遍。当油温达到50%时，倒入切好的五花肉片，用中火煸炒五花肉，使水变干。五花肉香腻后，倒入葱、姜、蒜翻炒。将小料翻炒，加入青椒。继续炒，直到青椒碎。
7.然后加入20克辣子酱，炒匀酱料，沿锅倒入10克料酒去腥，蒸掉酒精去腥，料酒完全蒸发后倒入千叶豆腐。
加入蒸鱼豆油20克、鸡精6克、白糖5克、胡椒粉3克，快速翻炒，将调料翻炒均匀。如果盐味不够，加一点盐。然后把小香菜倒入锅中，撒上孜然粉。用大火煸炒，放在盘子上。
技术要点：
1.千叶豆腐是为了味道更好，口感更脆而提前油炸的。
2.润滑油能使小香菜快速成熟，保持酥脆嫩滑的口感。
3.五花肉一定要用油全炒，这样菜更香。