猪皮冻
“猪皮冻是满族人的一大发明，用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜。将去毛洗净猪皮，加入适当调料，进行长时间的熬煮，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
各地有各地的特色，猪皮冻食在北方，而我们南京人更喜欢将猪皮处理晒干后炸成皮肚；所以从小到大也从未做过猪皮冻，这次也是跟着大家学做了一回；看着简单，想要做的好吃真没少花功夫，光刮油脂这一步骤就用了蛮长时间；幸好成品还算行~~~”
用料
主料
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猪皮280克
辅料
香叶
1片
桂皮
1块
八角
2瓣
青蒜
2根
生姜
4片
京葱
少许
回香
少许
料酒
适量
猪皮冻的做法
1.
准备好所有食材
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2.
猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿
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3.
取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂
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4.
冲冼干净后放入冻水锅中煮开
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5.
取出用刀将猪皮切成细条
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6.
将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净
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7.
将猪皮条 调料罐一起放入清水锅中
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8.
加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续
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9.
炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟
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10.
趁热倒入容器中待凉成型
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11.
用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片
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12.
碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可
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猪皮冻成品图
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烹饪技巧
1、一定要反复刮皮猪皮上多余油脂，刮净的肉片越簿越干净
2、再反复加料酒多煮几次，目的去油脂和腥臊味
3、调料可以根据自家喜欢调配
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