酱牛肉卤好后，切的时候容易碎，如何做不会碎

如题所述

推荐答案 2018-07-15

要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了

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第1个回答 2018-07-15

酱牛肉不碎要点： 1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。 2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。 3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。 4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。本回答被网友采纳

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怎么切卤好的酱牛肉才不会碎答：酱牛肉不碎要点：1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现...

酱牛肉怎么切片不碎酱牛肉怎么做才好吃答：酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了，这样牛肉定型好。3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)...

酱牛肉卤好后,切的时候容易碎,如何做不会碎答：要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了

切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎?答：那么做酱牛肉不会碎，需要注意什么呢？一，选择牛腱子肉。牛腱子的肉就是牛的四肢上端的精肉，黄牛穷其一生劳苦，务农耕地，四肢奔波，腿肉极其发达，少脂肪。所以牛腱子是典型的带着牛筋的精肉，这一块肉只适合用来卤肉，不适合炒菜或红烧，因为筋肉难熟，这一块不像肥嫩的牛腩容易成熟。二，牛腱子...

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