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为什么有的卤牛肉一切就碎
在家
卤牛肉
时,
为何一切就碎
不像饭店是一片一片的呢?
答:
这其实最主要的原因是:牛肉需要顺筋切,而不能逆筋切,顾客买回家切的方式不对,口感不会好,而且易碎
;还有是顾客家里的刀不够锋利,切出来的牛肉太厚也会影响口感,你帮顾客切好了,不但服务提升了,牛肉口感也能得以保证,更重要的是你切得薄显得份量更足!
这是关于经营上的技巧
,另外要提醒大家...
卤
好的酱
牛肉一切就
容易碎,怎么才能不让它
一切就碎
呢?
答:
卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?
第一:选材问题
卤酱牛肉用牛腰窝或牛前腱最为理想,因为这两个地方的肉质比较紧实,肉中带着筋,切出来的牛肉片也会有漂亮的腱花,并且这2个部位的肉也更容易切,还有这两个部位的肉卤出来的口感和口味都要更好。第二:切的时间问题 酱...
卤的牛肉为什么一切就碎
了
答:
卤的牛肉
应该放凉了再切,还有应该按肉的纵向下刀,刀一定要锋利
酱
牛肉
怎么做又烂又不散,30年卤肉店师傅帮你破解,想碎都难
答:
酱牛肉一切就容易碎大多是因为内部不紧实
。一般牛肉卤好后,要在汤中继续泡2个小时以上(如果能泡一晚上当然最好了),随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,然后再经过冷藏之后(晾凉后分袋保存,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用,这样的牛肉外观更好),牛肉纤维就会收紧一些,其中的胶原蛋白也凝固了,这样...
卤
好的酱
牛肉一切就
容易碎,怎么才能不让它
一切就碎
呢?
答:
卤好的酱牛肉一切就容易碎,怎么才能不让它一切就碎呢?
第一:选材问题
卤酱牛肉用牛腰窝或牛前腱最为理想,因为这两个地方的肉质比较紧实,肉中带着筋,切出来的牛肉片也会有漂亮的腱花,并且这2个部位的肉也更容易切,还有这两个部位的肉卤出来的口感和口味都要更好。第二:切的时间问题 酱...
卤牛肉为什么一切就碎
答:
酱牛肉一切就容易碎那是因为
内部不紧实
, 不管用牛腱子,还是其它部位酱或者卤牛肉,要想一切不碎,这一点是很关键的:不要当时切!
酱
牛肉
味道鲜美,
为什么一切就碎
呢?
答:
2、牛腱子肉煮熟以后,一定要浸泡。刚煮出的牛肉只有外表有味,里面是没有滋味的,只有经过一夜的浸泡,所有大料的香味才能进入牛肉里面,所以想吃酱
牛肉就
不能太心急了。牛肉别直接酱熟就捞出来,酱到六七成熟,然后让它浸泡在里面,一般泡一个晚上是最好的,到第二天捞出来后用保鲜膜包好定型,然后...
卤牛肉一切就碎
是
什么
原因
答:
1.肉品质较差肉品质较差可能是造成
卤牛肉
容易碎裂的原因之一。如果使用的牛肉质量不佳,就很容易出现切割后肉质碎裂的情况。当牛肉冷冻时间过长时,肌肉细胞会大量破裂,导致肉汁和水分流失,这种破坏是不可逆转的。因此,制作卤牛肉时应选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉。2.煮牛肉的时间过长煮牛肉的时间过...
卤
好的酱
牛肉一切就
容易碎,怎么才能不让它
一切就碎
呢?
答:
酱
牛肉一切就
容易碎?首先牛肉的价格偏高,如果处理不当,
一切就碎
,实在是有点可惜。这道家常菜,我在饭店工作时,经常有接触过,比较有经验,知道如何做可以避免。酱牛肉我们全家都蛮喜欢吃的,有时候碰上有比较好的牛腱子就会买回来自己做,更便宜实惠的同时吃着也更放心。题主的这个【
卤
好牛肉一切...
我炖的酱
牛肉为什么一切就碎
,而且肉特别柴?
答:
最好是牛前腱子肉,这样的牛肉里面筋膜多,酱熟后食用有嚼头,滋味足。而且因为筋多的原因,所以也不容易煮碎,也不会发柴。太瘦的牛肉酱后,容易出现一切就碎,发柴的现象。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后,如果一直用翻滚的汤酱,那么肯定会把牛肉煮散,导致酱好
的牛肉一切就碎
。酱...
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