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酱牛肉一切就碎什么原因
自己做
的酱牛肉
为
什么一切就
散
答:
:
煮大了!煮的时间太长,牛肉就老了
,所以一切就掉渣在一个,一定要等凉了再切,热的太软一切就碎。
酱牛肉
怎么做又烂又不散,30年卤肉店师傅帮你破解,想碎都难
答:
酱牛肉一切就容易碎大多是因为内部不紧实
。一般牛肉卤好后,要在汤中继续泡2个小时以上(如果能泡一晚上当然最好了),随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体,然后再经过冷藏之后(晾凉后分袋保存,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用,这样的牛肉外观更好),牛肉纤维就会收紧一些,其中的胶原蛋白也凝固了,这样...
为
什么酱牛肉一切就碎
答:
最后我们简单总结一下导致酱牛肉一切就碎、肉柴的原因以及解决办法:
1、炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎
。解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子,有点类似米其林厨...
我炖
的酱牛肉
为
什么一切就碎
,而且肉特别柴?
答:
而且因为筋多的原因
,所以也不容易煮碎,也不会发柴。太瘦的牛肉酱后,容易出现一切就碎,发柴的现象。2.
酱牛肉的火候和时间的掌握
酱牛肉入锅后,如果一直用翻滚的汤酱,那么肯定会把牛肉煮散,导致酱好的牛肉一切就碎。酱牛肉的时间把握,牛肉的老嫩的程度不同,所以所需的时间不同,如果炖至时间...
切
酱牛肉
也是个技术活,要怎么切薄片才不碎?
答:
原因是牛肉里面的少量汤汁经过冷藏后凝固了
,卤(酱)牛肉是洒家必备的下酒菜,除了在熟食店买外,也经常自己动手做,刚开始,不会选购牛肉,掌握不住火候,卤制得不是太软就是太硬,
太软就容易出现一切就碎的情况
。酱牛肉就是卤牛肉,顺便插下嘴,酱牛肉最好吃的当属河南地区,中原黄牛作为食材,...
自己炖的
酱牛肉一切就碎
,是
什么原因
?
答:
用牛腱子制作出来的
酱牛肉
。它的肉筋和瘦肉混合在一起,切出来的酱牛肉,带有一层特别好看的筋花,而且吃起来口感也不那么硬,也绝不会有那种,咬不动的感觉。按照第一条的方法,将牛肉浸泡入味后,需要将牛肉放凉后再切,最好是放入冰箱冷藏保存,吃的时候再切,就不会出现
一切就碎的
情况;出锅...
卤好
的酱牛肉一切就
容易碎,怎么才能不让它
一切就碎
呢?
答:
卤好
的酱牛肉一切就
容易碎,怎么才能不让它
一切就碎
呢?第一:选材问题 卤酱牛肉用牛腰窝或牛前腱最为理想,因为这两个地方的肉质比较紧实,肉中带着筋,切出来的牛肉片也会有漂亮的腱花,并且这2个部位的肉也更容易切,还有这两个部位的肉卤出来的口感和口味都要更好。第二:切的时间问题 酱...
炖出来
的酱牛肉一切就碎
,这是为
什么
呢?
答:
同时炖煮酱牛肉
的
时候火候是非常关键的,时间和火候如果没有掌握好,也会导致煮出来的
酱牛肉一切就碎
,我们在炖煮的过程中需要大火烧开转小火慢炖,不能用大火翻滚,炖煮的时间很重要,炖煮的时间过长,
牛肉就会
越炖越烂,这样一切就容易碎,一般小火炖煮40分钟就可以了。
我炖
的酱牛肉
为
什么一切就碎
,而且肉特别柴?
答:
很多人喜欢吃酱牛肉,但做出来的酱牛肉不仅不入味,肉质还特别柴,而且
一切就碎
,只因少了最关键的几步:1、牛肉的腌制。2、炖煮
酱牛肉的
火候 ,火候过大容易将酱牛肉炖散。3、切酱牛肉的时机,切酱牛肉的时机最为重要,只有经过简单处理后 只要掌握上面三小点,酱牛肉在家轻松做。分享一下家常版的...
自己炖
的酱牛肉
吃在嘴里感觉特别的柴,这是
什么原因
?
答:
也许一些经常做
酱牛肉的
人,看这个标题描述就能找出主要问题在哪里,导致
酱牛肉碎
,肉特别柴的主要问题就在于“炖”字。无论是酱牛肉还是红烧肉,它们的口感主要是通过“蘸”来完成的,而不是简单的用火“炖”。一旦热过了,所有的牛肉都会碎。炖的热度过了,肉汁大量流失,肌肉纤维被开水冲走。肉质...
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