炖出来的酱牛肉一切就碎，这是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

众所周知酱牛肉是一道非常美味的菜肴，而酱牛肉制作工序也不难，要想炖出来美味且有口感的酱牛肉是需要要讲究一定的炖肉技巧的。下面我们就来谈谈为什么我们很多人，炖出来的酱牛肉一切就碎，这是为什么呢？。

首先是我们所选择的牛肉原材料不对。制作酱牛肉我们是不能随随便便选取一块牛肉来制作的，要想制作出真正好吃有口感的酱牛肉我们是需要选用上好的牛腱肉制作的，牛腱肉内部带有较多的内部筋，筋膜起到着一定的拉扯的作用，这样带有筋络的牛腱肉就不会容易出现炖出来后一切就碎的现象，而且切出来酱牛肉也外观会更加好看，味道、口感更好；再有就是选取的原材料不新鲜。我们想要做出美味的酱牛肉，在选取牛肉原材料的时候要选取新鲜制牛腱肉来制作作酱牛肉，不能因为贪便宜选择冰冻牛肉，冰冻的牛肉肉质早已经因为冰冻过久而变得变的软烂，这种肉质我们稍微煮一下可能都已经软烂了，更别说需要长时间的炖煮。

最重要的还有就是烹饪方式不对 。想必很多人在制作酱牛肉的时候都会选择以“炖”为主，而长时间的炖煮虽然牛肉会很入味，但是同时也会导致牛肉在翻滚的过程中就会越炖越烂，这样就会出现炖出来的酱牛肉一切就碎。而正确的制作酱牛做法是靠浸泡入味的，同时炖煮酱牛肉的时候火候是非常关键的，时间和火候如果没有掌握好，也会导致煮出来的酱牛肉一切就碎，我们在炖煮的过程中需要大火烧开转小火慢炖，不能用大火翻滚，炖煮的时间很重要，炖煮的时间过长，牛肉就会越炖越烂，这样一切就容易碎，一般小火炖煮40分钟就可以了。 

Answer 2

相信很多人都会在家里制作酱牛肉，之所以会出现酱牛肉一切就碎的情况，主要是因为酱牛肉炖的时间太久了，导致肉太过于软烂，然后就一切就碎了。

Answer 3

是因为牛肉被炖的很烂，而且里面的结构也被破坏了，所以一切就碎。

Answer 4

因为牛肉本身就有肉质纹理，在炖的时候这些纹理经过长时间的炖煮和煮泡纹理就会松散，所以是很容易切碎的。

Answer 5

长时间的炖煮会使牛肉的肉质变得软烂，所以一刀就碎。